問題詳情
46.下列敘述何者不正確?
(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(B)食品包裝標示應合乎法律規定
(C)包材選擇亦應考慮環保因素
(D)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變。
(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(B)食品包裝標示應合乎法律規定
(C)包材選擇亦應考慮環保因素
(D)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質?(A)韌性原料(B)柔性原料(C)中性原料(D)酸性原料。
- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打濕置於空盤處(B)報紙打濕置於空盤處(C)空盤處墊錫箔紙(D)將多餘麵糊倒掉不用。
- 如圖所示之簡支梁承受均布載重作用,試求 B 點支承反力之合力值。 (A)24 kN (B) 30 kN (C) 32 kN (D) 50 kN。
- 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)技術證照人員(B)衛生管理人員(C)管理衛生人員(D)HA CCP 管制小組人員。
- 左圖正確之輔助視圖為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
- 依據 CNS 管路製圖之標準,何者為球塞閥(Ba ll valve)之符號(A) (B) (C) (D) 。
- 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)節能標章(B)省水標章(C)奈米標章(D)環保標章。
- 下列何者是農田土壤受重金屬污染後最普遍使用之整治方法?(A)全面挖除被污染土壤,搬到他處處理除污完畢再運回(B)藉由萃取劑淋溶、洗出等作用帶走或稀釋(C)以植生萃取(D)以機械將表層污染土壤與下
- 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)形成黑潮(D)溫室效應。
- 有關飽和脂肪的敘述,何者正確(A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)於常溫下固態性油脂(例如豬油)
內容推薦
- 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?(A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的用量(D)使用脫脂奶粉。
- 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有?(A)防腐(B)容易烤焙(C)流散(D)凝固的功能。
- 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)8~15 分鐘(B)0 分鐘(C)3~5 分鐘(D)25~30 分鐘 即可。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)天使蛋糕。
- 小西餅在烘焙過程中,下列何者不是扮演膨脹的因素?(A)碳酸氫銨(B)水(C)碳酸氫鈉(D)酵母。
- 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是?(A)表皮顏色加深(B)表皮顏色變淺(C)表皮變薄而軟(D)表皮變粗糙。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?(A)鹽(B)麵糰溫度(C)容器(D)酵母量。
- 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)防腐劑(B)奶粉(C)抗氧化劑(D)澱粉。
- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則?(A)以機動車輛搬運(B)採取適當之搬運方法(C)以機械代替人力(D)儘量增加搬運距離。
- 下列何者可以做為著作權之標的?(A)法律與命令(B)公務員於職務上草擬之新聞稿(C)依法令舉行之各類考試試題(D)藝術作品。
- 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)愈鬆(B)愈軟(C)愈硬(D)不影響。
- 乳化劑在麵包中的功能?(A)增加麵包風味(B)使麵包柔軟不易老化(C)促進酵母活力(D)防止麵包發黴。
- 左圖正確的展開圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)二甲基黃(B)黃色五號(C)鹽基性介黃(D)皂素。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為?(A)28~30℃(B)23~26℃(C)20~22℃(D)31~33℃。
- 從事輕質屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)模板支撐(B)擋土支撐組配(C)施工架組配(D)屋頂。
- 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)底部顏色深(B)表皮顏色淺(C)體積不變(D)組織細緻。
- 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)200 米燭光以上(C)140 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為:A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢?(A)ACD(B)ABC(C)ABCD(D)BCD。
- 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)塑膠(D)水泥。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用(B)素食成形的加工素材種類多樣化,作
- 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量?(A)1/2 蒸發奶水加 1 /2 水(B)等量使用(C)1 /3 蒸發奶水加 2/3水(D)2/3 蒸發奶水加 1/3 水。
- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(D
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控
- 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度(p H 值)會?(A)上升(B)不變(C)有時高、有時低(D)下降。