問題詳情
142. 關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非?
(A)湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延展性
(B)湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量
(C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
(D)湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性。
(A)湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延展性
(B)湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量
(C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
(D)湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性。
參考答案
答案：D
難度：適中0.428571
統計：A(0),B(2),C(1),D(3),E(0)
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