問題詳情
55. 解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？
(A)乳化作用
(B)熟成作用
(C)均質作用
(D)酸化作用。
(A)乳化作用
(B)熟成作用
(C)均質作用
(D)酸化作用。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.923077
統計：A(0),B(12),C(0),D(0),E(0)
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