問題詳情
39. 中式麵食包裝不可標示
(A)療效
(B)品名
(C)重量
(D)成分。
(A)療效
(B)品名
(C)重量
(D)成分。
參考答案
無參考答案
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- 下列一茶匙的調味料，何者含鈉量最低？(A)雞精(B)白醋(C)香菇精(D)醬油。
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)產品適當包裝(B)添加防腐劑(C)水質經過處理(D)麵條適當殺菌。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方糖量多宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)須經壓延之麵糰應用慢速(D)配方水量少宜用快速。
- 為保持廣式月餅良好品質，除選用適當包材亦須配合採用(A)防腐劑(B)膨大劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑。
- 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)服務業(B)農林漁牧業(C)公用事業(D)能源密集產業。
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)發糕(C)蒸蛋糕(D)馬拉糕。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)正(B)負(C)可正可負(D)無。
- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)若依標示，奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿，則代表其含有反式脂肪酸(B)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，
- 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)淡灰白者(C)潔白者(D)暗灰色者。
- 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
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- 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)糖量太高(B)發酵時間不足(C)未蒸熟(D)麵粉筋性偏低。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)甲烷(C)乙炔(D)丙烷及丁烷。
- 下列何項不是酵母之特性(A)單細胞(B)是一種具有生命的細菌(C)發酵時會產生氣體與酒精(D)生長與溫度有關。
- 勞工於室外高氣溫作業環境工作，可能對身體產生熱危害，以下何者為非？(A)熱衰竭(B)中暑(C)痛風(D)熱痙攣。
- 電瓶電水蒸發後應添加(A)蒸餾水(B)蘇打水(C)電水(D)自來水。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)被派遣之工作者(B)部分工時之工作者(C)委任之經理人(D)受薪之工讀生。
- 下列何者為正確的蝸桿畫法？(A) (B) (C) (D) 。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關？(A)烤箱電壓(B)含糖量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
- 下列何者是由醱酵麵糰所製作？(A)饅頭(B)巧果(C)蛋黃酥(D)鳳梨酥。
- 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)總極性化合物超過 25%(B)油炸超過 1 小時(C)油炸豬肉後(D)出現泡沫時。
- 油脂不宜存放於(A)冷藏(B)高溫下(C)密閉容器(D)陰涼處。
- 若引擎汽門的間隙調整得比原規定小，則發生(A)與原來開啟無關(B)汽門晚開早關(C)汽門早開早關(D)汽門早開晚關。
- 氣門面的角度比氣門座的角度(A)差 1°(B)差 4°(C)差 3°(D)差 2°。
- 自柴油噴射泵開始噴油至開始燃燒之一段時期，稱為(A)後燃時期(B)火焰散佈時期(C)著火延遲時期(D)直接燃燒時期。
- 引擎冷卻液長期使用不更換會造成(A)缸套腐蝕(B)降低引擎容積效率(C)排放黑煙(D)降低引擎馬力。
- 扭力變換器的循環液壓油，其最高工作溫度約為(A)38℃(B)120℃(C)230℃(D)65℃。
- 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)不鏽鋼蒸籠(B)蒸櫃(箱)(C)鋁蒸籠(D)竹蒸籠。
- 柴油引擎燃料濾清器，初濾器（第一只濾清器）是裝置在(A)出油門與噴油嘴間(B)油箱與供油泵間(C)噴射泵的回油管與油箱間(D)供油泵與噴射泵間。
- 修理中油污及抹布(A)點火燒棄(B)留置工具箱中以備再用(C)丟在機械上(D)應分別放至回收桶中。
- 中式麵食用何種貯存方式成本最高(A)冷凍(B)保溫(C)冷藏(D)室溫。
- 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)未使用防護具。
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂(B)考量人力或性別之適任性(C)獨自作業，宜考量潛在危
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣，少量製備(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。