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• 10（　　）即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確？　(A)冷藏溫度應控制在10℃以下　(B)熱藏溫度應控制在30℃至50℃之間　(C)食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間　(D)熱食售出後8小時
• 10（　　）健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？　(A)15公克　(B)10公克　(C)6公克　(D)2公克。
• 配重平衡式堆高機前後安定度，於運行基準負荷狀態坡度為(A)16%(B)17%(C)15%(D)18%。
• 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)皮膚接觸(B)食入(C)吸入(D)手指觸摸。
• 下列何種不是堆高機的轉向型式(A)軸轉式(B)轉輪式(C)軌道式(D)折腰式。
• 下列何者不屬於引擎不完全燃燒而產生之產物(A)黑煙(B)碳化氫(C)一氧化碳(D)二氧化碳。
• 堆高機作業發生災害時，下述何者錯誤(A)檢討原因(B)搶救罹災者(C)追究責任(D)立即停止堆高機運轉。
• 凡由有機溶劑，動植物油類等易燃液體所引起的火災，依火災分類是(A)Ｂ類(B)Ｃ類(C)Ｄ類(D)Ａ類。
• 在貨叉之基準承載中心加以最大荷重之重物時，貨叉所生應力值應在該貨叉鋼材之降伏強度值多少以下(A)1/4(B)1/2(C)1/3(D)1/5。
• 有關消音器之敘述，下列何者錯誤？(A)氣溫較低時，淨化效果更佳(B)利用離心力使廢氣中碳粒分離(C)利用觸媒使一氧化碳變成二氧化碳(D)以消音為主要功能，亦稱滅音器。

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• 10（　　）乾料庫房之最佳濕度比應為何？　(A)70％　(B)80％　(C)90％　(D)95％。
• 10（　　）低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒？　(A)李斯特菌　(B)腸炎弧菌　(C)肉毒桿菌　(D)葡萄球菌。
• 10（　　）食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確？　(A)符合食品安全衛生管理法之規定　(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄　(C)可置於碗盤區固
• 1（　　）熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的汙染而腐敗變質？　(A)仙人掌桿菌　(B)沙門氏桿菌　(C)金黃色葡萄球菌　(D)大腸桿菌。
• 1（　　）乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑？　(A)螢光增白劑　(B)亞硫酸氫鈉　(C)次氯酸鈉　(D)雙氧水。
• 1（　　）供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為：　(A)85％　(B)75％　(C)70％　(D)60％。
• 1（　　）下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？　(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調　(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶　(C)食用高單位碘補充劑　(D)多攝取海鮮。
• 1（　　）下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病？　(A)維生素A　(B)維生素D　(C)維生素E　(D)維生素K。
• 1（　　）微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？　(A)高酸度　(B)乾燥　(C)高溫　(D)高水分。
• 1（　　）依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？　(A)吹風機　(B)乾手器或擦手紙巾　(C)刮鬍機　(D)牙線等設施。
• 1（　　）將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之：　(A)消毒　(B)滅菌　(C)巴斯德殺菌　(D)商業滅菌。
• 1（　　）餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？　(A)1公尺　(B)5公尺　(C)2公尺　(D)3公尺。
• 1（　　）選購包裝麵類製品的條件為何？　(A)色澤白皙　(B)有完整標示　(C)有使用防腐劑延長保存　(D)麵條沾黏。
• 1（　　）有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確？　(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃　(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間　(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或
• 1（　　）以下保持圍裙清潔的做法何者正確？　(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分　(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起　(C)上洗手間時不需脫掉圍裙　(D)如果公司沒有洗衣機就不需
• 1（　　）下列內場操作人員的衛生規則何者正確？　(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳　(B)可直接以口對著湯勺試吃　(C)可直接在操作台旁會客　(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
• 1（　　）依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素？　(A)飽和脂肪　(B)鈉　(C)
• 1（　　）蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈：　(A)腐敗　(B)陳舊　(C)新鮮　(D)美味。
• 1（　　）下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮？　(A)鹽巴　(B)硼砂　(C)味精　(D)砂糖。
• 1（　　）吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：　(A)木材　(B)塑膠　(C)不銹鋼　(D)水泥。
• 1（　　）食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確？　(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售　(B)容器具允許偶有變色或變形　(C)均須符合溶出試驗及材質試驗　(D)紙類容
• 1（　　）下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？　(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味　(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖　(C)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜
• 一般荷件試吊，其底部離地面高度約為幾公尺？(A)1(B)0.3(C)5(D)2。
• 履帶式起重機在平坦而堅實之良好地面作短距離行進時，宜將所起吊荷件置於何方行駛較安全(A)右方(B)左方(C)前方(D)後方。
• 1（　　）選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？　(A)提供廉價食材之供應商　(B)完成食品業者登錄之食材供應商　(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商　(D)提供即期或重新標示食