問題詳情
12. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的
(A)發色劑
(B)抗氧化劑
(C)結著劑
(D)防腐劑。
(A)發色劑
(B)抗氧化劑
(C)結著劑
(D)防腐劑。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)鴨排(B)叉燒肉(C)熱狗(D)臘肉。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)中式香腸(C)貢丸(D)法蘭克福香腸。
- 水稻插秧機的種植秧苗支數為(A)3 至 5(B)13 至 15(C)6 至 9(D)10 至 12。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 (A)肉酥(B)熱狗(C)西式火腿(D)中式香腸。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)水分 0％以下(B)脂肪 5％以下(C)灰分 8％以下(D)澱粉12％以下。
- 銲接電流太大時，會造成(A)銲道機械性能變劣(B)易生過疊(C)銲道狹窄、隆起(D)起弧困難。
- 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合(A)腹油(B)背脂(C)板油(D)腿油。
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)貯存溫度控制於 5℃下(D)運輸過程溫度變化大。
- 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)煉製類(B)乾燥類(C)燒烤調理類(D)乳化類。
- 商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品(A)香腸(B)肉鬆(C)肉條(D)肉角。
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- 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術(A)烤雞(B)板鴨(C)醉雞(D)烤鴨。
- 下列何項不是齒輪油添加劑之效果？(A)抗氧化(B)分散灰份(C)抗磨損(D)防鏽。
- 活塞往復各兩次才能完成進氣、壓縮、動力、排氣者稱為 (A)迴轉引擎(B)噴射引擎(C)四行程引擎(D)二行程引擎。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)臘肉(B)肉乾(C)熱狗(D)貢丸。
- 6 個分電池的電瓶，分電池與分電池間採用何種接線法？(A)串聯(B)任意聯接(C)複合式(D)並聯。
- 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞(A)否，可以包含有空氣，減少貢丸互相碰撞擠壓(B)是，以利空氣排除，減少體積(C)否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變(D)是，利於水分散出，避免冷凝水滴附於袋內。
- 已知某軸長 100mm，在工作圖上繪成 20mm，下列何者為此圖之正確比例？(A)2：1(B)1：5(C)5：1(D)1：2。
- 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)可將入料口護罩柵拿掉(B)以手推擠(C)以推肉棒操作(D)以木棒操作。
- 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)脂肪含量(C)肉溫(D)脂肪分離率。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？ (A)身分證號碼(B)護照號碼(C)最高學歷(D)綽號。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)熱狗(C)肉乾(D)貢丸。
- 下列何者為實施工作場所風險評估的第一步驟？(A)決定控制方法(B)計算風險等級(C)採取控制措施(D)危害辨識。
- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)腐敗菌繁殖(C)營養成分流失(D)病原菌繁殖。
- 下列那一種腸衣不能食用？(A)膠原蛋白腸衣(B)羊腸衣(C)豬腸衣(D)纖維素腸衣。
- 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質(A)保水性較佳(B)有良好肌肉纖維性(C)屠宰率高(D)發生出血斑。
- 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)己二烯酸鉀(B)澱粉(C)鹽(D)硝酸鹽。
- 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)熱風乾燥機(B)附安全網之攪拌機(C)手動或油壓式充填機(D)注射機。
- 下列何者非屬經口傳染病(A)痢疾(B)日本腦炎(C)霍亂(D)傷寒。
- 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)沙拉油(C)豬背脂(D)牛脂。
- 下列何種製品須經乳化操作(A)板鴨(B)滷豬腳(C)肉絨(D)法蘭克福香腸。
- 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)講求品味，引人注目(B)注重個性，追逐潮流(C)隨個人方便，高興就好(D)合乎公司要求及安全衛生規定。
- 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作(A)熱狗(B)貢丸(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
- 豬隻的 DFD 肉即是所謂的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)正常肉(C)病死豬肉(D)暗乾肉。
- 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分(A)碳水化合物(B)灰分(C)脂肪(D)蛋白質。