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• 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)不鏽鋼蒸籠(B)蒸櫃(箱)(C)鋁蒸籠(D)竹蒸籠。
• 扭力變換器的循環液壓油，其最高工作溫度約為(A)38℃(B)120℃(C)230℃(D)65℃。
• 引擎冷卻液長期使用不更換會造成(A)缸套腐蝕(B)降低引擎容積效率(C)排放黑煙(D)降低引擎馬力。
• 自柴油噴射泵開始噴油至開始燃燒之一段時期，稱為(A)後燃時期(B)火焰散佈時期(C)著火延遲時期(D)直接燃燒時期。
• 氣門面的角度比氣門座的角度(A)差 1°(B)差 4°(C)差 3°(D)差 2°。
• 若引擎汽門的間隙調整得比原規定小，則發生(A)與原來開啟無關(B)汽門晚開早關(C)汽門早開早關(D)汽門早開晚關。
• 油脂不宜存放於(A)冷藏(B)高溫下(C)密閉容器(D)陰涼處。
• 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)總極性化合物超過 25%(B)油炸超過 1 小時(C)油炸豬肉後(D)出現泡沫時。
• 下列何者是由醱酵麵糰所製作？(A)饅頭(B)巧果(C)蛋黃酥(D)鳳梨酥。
• 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關？(A)烤箱電壓(B)含糖量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。

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• 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)未使用防護具。
• 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂(B)考量人力或性別之適任性(C)獨自作業，宜考量潛在危
• 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣，少量製備(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。
• 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理。
• 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)於屋頂進行薄層綠化(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流。
• 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)硬度(B)韌性(C)柔軟度(D)脆度。
• RLC 並聯電路產生諧振時(A)呈現電感性(B)呈現電容性(C)阻抗最小(D) 。
• 水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏(A)奶油(B)地瓜粉(C)水(D)高筋麵粉。
• 使用噴油嘴試驗器試驗噴油嘴時，下列何者不是檢驗項目(A)噴射開始壓力(B)噴霧後有無滴油(C)噴油量(D)噴霧狀態。
• 棒狀預熱塞的預熱線路為(A)串聯再並聯(B)複聯(C)串聯(D)並聯。
• 油泵柱塞遮住柱塞筒回流孔的行程稱為(A)柴油行程(B)柱塞行程(C)油泵行程(D)有效行程。
• 變速箱齒輪油必須實施(A)定期檢查添加或更換齒輪油(B)不夠時添加機油(C)更換新機油(D)定期添加機油。
• 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快(A)與含水量無關(B)60-100％(C)30-60％(D)0-30％。
• 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)荷葉餅(B)春捲(C)水餃(D)豆沙包。
• 麵條麵粉品質要求為(A)灰分低(B)脂肪低(C)礦物質高(D)維生素高。
• 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)三分鐘(B)五分鐘(C)一分鐘(D)四分鐘。
• 提高柴油噴油嘴噴油壓力的方式為(A)墊片調整(B)調整汽門(C)油管直徑增大(D)更換噴嘴。
• 有一六缸柴油引擎，若缸徑為 100mm，活塞行程為 120mm，則其總排氣量為(A)7200c.c.(B)5654c.c.(C)1200c.c.(D)2300c.c.。
• 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)國內外品牌(C)花色樣式(D)價格高低。
• 公司員工執行業務時，下列敘述何者「錯誤」？(A)在公司利益不受損情況下，可藉機收受利益或接受款待(B)不得以任何直接或間接等方式向客戶索取個人利益(C)應避免與客戶有業務外的金錢往來(D)執行
• 下列何者非燙麵產品之特性？(A)可塑性好(B)柔軟(C)較濕潤(D)韌性強。
• 柴油引擎的壓縮比較汽油引擎(A)低(B)因設計不同而有高低(C)視使用燃料而定(D)高。
• 柴油引擎的潤滑方式多採用(A)壓力式(B)重力式(C)真空式(D)噴濺式。
• 大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？(A)圓明酥(B)直明酥(C)半暗酥(D)暗酥。
• 製作饅頭不宜使用(A)粉心麵粉(B)小麥澱粉(澄粉)(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。