問題詳情
33. 以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂
(A)沙拉油
(B)牛油
(C)黑麻油
(D)豬油。
(A)沙拉油
(B)牛油
(C)黑麻油
(D)豬油。
參考答案
無參考答案
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- 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)鋁(B)生鐵(C)銅(D)不鏽鋼。
- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)應蓋藏於不燃性之容器內(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)與一般廢棄物一起處置(D)應分類置於回收桶內。
- 麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)不影響(B)慢(C)相同(D)快。
- 從業人員維持良好的衛生行為可阻斷病原體在不同顧客間的傳染，下列何者為非？(A)工作前、後洗手可保護自己(B)工作前、後洗手可保護顧客(C)凡接觸顧客皮膚的器物均應消毒(D)一次同時服務兩名顧客
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B 群(D)維生素 D。
- 菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎(A)層次分明(B)酥脆(C)皮餡分明(D)焦黑。
- 首飾加工焊材最好配料的金屬是(A)鋼(B)鈀(C)銠(D)銀。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(B)採購回收材料製造之物品(C)以精美包裝為主要首選(D)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性。
- 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用(A)脫氧包裝(B)抗氧化劑(C)充氮包裝(D)防腐劑。
- 能給人可愛感印象的眉型是(A)眉毛較長(B)眉毛較短(C)眉弓較高(D)兩眉較近。
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- 下列哪一項可為一般化粧品之用途詞句？(A)改善海綿組織(B)塑身(C)滋潤肌膚(D)瓦解脂肪。
- 拔眉毛時，眉夾要靠近下列哪個部位才能減輕疼痛感？(A)眉頭(B)毛端(C)毛根(D)眉尾。
- 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)充氮包裝(D)脫氧包裝。
- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)皮膚癌(C)肺水腫(D)腦心血管疾病。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(C)滴幾滴食用色素到水
- 下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料(A)奶水(B)蛋(C)細砂糖(D)起士粉。
- 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜(A)延展性與油條製作不相關(B)延展性大於彈性(C)延展性等於彈性(D)彈性大於延展性。
- 發現顧客臉上有一出血及結痂的小黑痣，應如何處理？(A)與自己的工作無關，可不予理會(B)想辦法點掉該痣(C)予以塗抹消炎藥膏(D)請顧客找皮膚科醫師診治。
- 下列何者與麵食的包裝標示有關(A)配方(B)食用量(C)售價(D)廠商。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AC(C)AB(D)ABC。
- 穿著黃色或黃綠色的服裝時，唇膏宜選用(A)玫瑰色(B)粉紅色(C)橘色(D)桃紅色。
- 用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭紮實，主要原因是(A)配方水量不同(B)饅頭的大小不同(C)蒸的火力小火不同(D)配方鹽量不同。
- 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)適當的油炸溫度與時間(B)油炸時間不足(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)採購價格比較，便宜優先(C)安全第
- 將熔化的金屬液倒入鑄模，使金屬凝固成形，稱為(A)熱作(B)熔接(C)鑄造(D)鍛造。
- 下列何種麵條製作時，不會使用鹼水(A)生鮮麵條(B)油麵條(C)雞蛋麵條(D)涼麵條。
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)吊白塊(B)食品級色素(C)二氧化硫(D)硼砂。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)奈米標章(B)環保標章(C)省水標章(D)節能標章。
- 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味(A)泡打粉(B)速溶酵母(C)小蘇打粉(D)碳酸氫銨。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)過度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可
- 面皰皮膚保養時宜(A)多蒸臉、少按摩(B)少蒸臉、少按摩(C)少蒸臉、多按摩(D)多蒸臉、多按摩。
- 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)包裝材質不同(B)有添加防腐劑(C)水分含量不同(D)使用麵粉種類不同。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，下列何者 GWP 表現較差？(A)500(B)300(C)400(D)200。
- 餛飩屬於(A)水調(和)麵類麵食(B)發酵麵食(C)酥(油)皮麵食(D)發粉麵食。