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38. 官能檢查不常用於檢查食品的
(A)味道及香味
(B)組織
(C)顏色
(D)保健功能性。
(A)味道及香味
(B)組織
(C)顏色
(D)保健功能性。
參考答案
無參考答案
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- 用手壓鉋機鉋削材料的厚度,要如何調整?(A)調整鉋刀(B)調整進料台(C)調整出料台(D)調整導板。
- 木板經過乾燥後翹曲的方向,下列敘述何者錯誤(A)依樹種而異(B)與乾燥方法有關(C)與製材部位有關(D)毫無定律。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由曠工一日(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)遷廠。
- 塗膜發生白化的原因為(A)空氣太乾燥(B)空氣太潮濕(C)塗料黏度太大(D)溶劑揮發太慢。
- 水溶液之濁度 1 度係指(A)1mg/L(B)0.01mg/100mL(C)1mg/100mL(D)0.1mg/L。
- 生菌數檢測時,凝固後之培養皿應(A)正面置於 45℃恆溫箱(B)倒置於 45℃恆溫箱培養(C)正面置放於 35℃恆溫箱(D)倒置於 35℃恆溫箱。
- 茶所含的單寧及咖啡所含的咖啡因,呈現(A)無味(B)甘甜味(C)酸味(D)苦味。
- 酵母菌最常用(A)分裂生殖(B)有性生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
- 下列何者適用蒸餾法測定水分含量?(A)水飴(B)果菜類(C)蜜餞(D)穀物。
- 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)不可用作餐具清潔用是因含(A)氫氧化鈉試劑(B)滑石粉(C)苯磺酸鈉試劑(D)螢光增白劑。
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- 食品經高溫灰化完全後,其殘灰的顏色一般為(A)灰白色(B)無色(C)黑色(D)白色。
- 下列何者為不安全動作?(A)通風不良(B)內務不整潔(C)搬運方法不妥當(D)照明不充分。
- 一般所謂的磁漆屬於(A)不透明的漆(B)磁化漆(C)磁性漆(D)透明漆。
- 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:(A)掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上(B)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員(C)清潔的空氣(D)乾淨且經消毒的水。
- 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱? (A)乳化劑(B)膨脹劑(C)抗氧化劑(D)香料。
- 溝鉋的割刀其刀刃(A)與鉋台齊平(B)與鉋刀齊正(C)略突於鉋刀刀刃(D)略縮於鉋刀刀刃。
- 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)陰性。
- 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 碳酸鈉(C)0.1N 氫氧化銨(D)0.1N 碳酸銨。
- 下列染劑何者為酸性染劑?(A)nigrosine(B)methylene blue(C)carbol fachsin(D)crystal violet。
- 滴定時,滴定台之顏色宜採用(A)彩色(B)白色(C)淡色(D)深色。
- 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)無機鹽類(B)維生素(C)胺基酸(D)香料。
- 下列何者非餐具殘留物(A)澱粉(B)ABS 劑(C)油脂(D)PVC 的單體氯乙烯。
- 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)乳糖(B)糖精(C)蔗糖(D)玉米糖漿。
- 革蘭氏陰性菌染色結果是(A)呈紫色(B)呈紅色(C)呈黃色(D)呈藍色。
- 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)不銹鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
- 下列何者測定過程中,通常不需使用乾燥器?(A)灰分(B)水分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。
- 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用 (A)生理食鹽水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)無菌水。
- 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量?(A)脂肪酸(B)亞硝酸(C)胺基酸(D)有機酸。
- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)高級(C)衛生(D)價廉。
- 測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為 (A)微生物法(B)物理鑑定法(C)酵素分析法(D)化學鑑定法。
- 以電子天平稱量,必須(A)關上左側門(B)不用關門(C)關上所有的門(D)關閉右側門。
- 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中,冷凝水之入口應裝於冷凝管之(A)無上下之別(B)下方(C)上方(D)只要出入口能夠串聯即可。
- 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為 (A)蒸發作用(B)腐敗作用(C)呼吸作用(D)追熟作用。
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- 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響,而產生凝固現象,此時感覺的味道是 (A)澀味(B)辣味(C)酸味(D)甜味。