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• 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)不可用作餐具清潔用是因含(A)氫氧化鈉試劑(B)滑石粉(C)苯磺酸鈉試劑(D)螢光增白劑。
• 待測樣品從烘箱取出必須放冷後再秤，理由為(A)利於吸收水份(B)正確秤重(C)操作方便(D)避免對天平造成損壞。
• 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)高脂鮮奶(B)低脂鮮奶(C)鮮度不良(D)稀釋奶。
• 一般幾歲以上的人對甜度感覺較遲鈍(A)20 歲(B)40 歲(C)50 歲(D)30 歲。
• 水質總硬度測定中常用之 EBT 指示劑與金屬離子結合時呈現之顏色為(A)藍色(B)黑色(C)紅色(D)綠色。
• 罐頭打檢主要目的為檢查(A)罐頭固形物含量(B)氣體膨脹罐(C)罐蓋硬度(D)罐蓋材質。
• 下列食物何者含膽固醇量較高(A)蛋(B)麵粉(C)米(D)雞肉。
• 生鮮濕潤的蔬果樣品在進行一般成分分析前的保存應以下列何種方法為佳？ (A)乾燥脫水(B)室溫保存(C)低溫冷藏(D)煮熟後冷卻。
• 行政院環境保護署之飲用水水質項目中的自由有效餘氯(僅限加氯消毒之供水系統)現行標準為：(A)0.1~0.2(mg/L)(B)0~5(mg/L)(C)0.2 ～0(mg/L)(D)1
• 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca=40,O=16,H=1)(A)10N(B)20N(C)5N(D)15N。

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• 生菌數檢測時，凝固後之培養皿應(A)正面置於 45℃恆溫箱(B)倒置於 45℃恆溫箱培養(C)正面置放於 35℃恆溫箱(D)倒置於 35℃恆溫箱。
• 水溶液之濁度 1 度係指(A)1mg/L(B)0.01mg/100mL(C)1mg/100mL(D)0.1mg/L。
• 塗膜發生白化的原因為(A)空氣太乾燥(B)空氣太潮濕(C)塗料黏度太大(D)溶劑揮發太慢。
• 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由曠工一日(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)遷廠。
• 木板經過乾燥後翹曲的方向，下列敘述何者錯誤(A)依樹種而異(B)與乾燥方法有關(C)與製材部位有關(D)毫無定律。
• 用手壓鉋機鉋削材料的厚度，要如何調整？(A)調整鉋刀(B)調整進料台(C)調整出料台(D)調整導板。
• 下列那部機器在操作時，工作物不易造成反擊的現象？(A)圓鋸機(B)手壓鉋機(C)帶鋸機(D)立軸機。
• 官能檢查不常用於檢查食品的(A)味道及香味(B)組織(C)顏色(D)保健功能性。
• 在相同條件下重覆測定實驗結果之符合程度，一般用偏差來衡量，當偏差愈小表示其 (A)精確度(B)準確度(C)靈敏度(D)偏差度。
• 食品經高溫灰化完全後，其殘灰的顏色一般為(A)灰白色(B)無色(C)黑色(D)白色。
• 下列何者為不安全動作？(A)通風不良(B)內務不整潔(C)搬運方法不妥當(D)照明不充分。
• 一般所謂的磁漆屬於(A)不透明的漆(B)磁化漆(C)磁性漆(D)透明漆。
• 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(A)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上(B)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員(C)清潔的空氣(D)乾淨且經消毒的水。
• 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (A)乳化劑(B)膨脹劑(C)抗氧化劑(D)香料。
• 溝鉋的割刀其刀刃(A)與鉋台齊平(B)與鉋刀齊正(C)略突於鉋刀刀刃(D)略縮於鉋刀刀刃。
• 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)陰性。
• 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 碳酸鈉(C)0.1N 氫氧化銨(D)0.1N 碳酸銨。
• 下列染劑何者為酸性染劑？(A)nigrosine(B)methylene blue(C)carbol fachsin(D)crystal violet。
• 滴定時，滴定台之顏色宜採用(A)彩色(B)白色(C)淡色(D)深色。
• 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(A)無機鹽類(B)維生素(C)胺基酸(D)香料。
• 下列何者非餐具殘留物(A)澱粉(B)ABS 劑(C)油脂(D)PVC 的單體氯乙烯。
• 下列何者不屬於天然甜味劑？(A)乳糖(B)糖精(C)蔗糖(D)玉米糖漿。
• 革蘭氏陰性菌染色結果是(A)呈紫色(B)呈紅色(C)呈黃色(D)呈藍色。
• 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)不銹鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
• 下列何者測定過程中，通常不需使用乾燥器？(A)灰分(B)水分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。