問題詳情
31. 造成冷藏鮮乳腐敗的微生物為何？
(A) Lactococcus
(B) Enterococcus
(C) Pseudomonas
(D) Bacillus
(A) Lactococcus
(B) Enterococcus
(C) Pseudomonas
(D) Bacillus
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 根據「蛋白質缺乏效應( protein sparing effect)」，下列何種成分可加在配方中，以避免肉品的腐敗？(A) 脂肪 (B) 蛋白質 (C) 防腐劑 (D) 乳糖
- 關於中國史籍的「紀傳體」，以下選項，何者敘述有誤？(A) 撰寫方式以「人」為中心 (B)《史記》是中國第一部紀傳通史(C)《漢書》是中國第一部紀傳斷代史 (D)《資治通鑑》是紀傳體的力作之一
- 食品工業中常用的山梨醇(sorbitol)是由葡萄糖經由何者反應產生？(A) 氧化 (B) 還原 (C) 水解 (D) 架橋
- 何種食品主要會受到肉毒桿菌(Clostridium botulinum)E型菌株的污染？(A) 蔬果 (B) 畜產品 (C) 水產品 (D) 穀類
- 有關檢測油脂品質之判定敘述，下列何者不正確？(A) 油脂發煙點降低，代表油脂發生氧化劣變(B) 油脂碘價升高，代表油脂發生氧化劣變(C) 皂化值可以計算油脂的平均分子量(D) 油脂加熱泡沫增加
- 下列成語，哪一個選項的配對有誤？(A) 孟嘗君：狡兔三窟 (B) 平原君：毛遂自薦(C) 信陵君：雞鳴狗盜 (D) 春申君：三千珠履
- 下列何者是旅館進行適當授權的第一個步驟？(A) 絕對的負責 (B) 針對無適當授權者進行處理(C) 進行完全溝通 (D) 充分授權
- 在介於 之間，若分母是84且為最簡分數，請問有幾個？(A) 7 (B) 6 (C) 5 (D) 4 。
- 關於以下各項詩句「」中所指稱的人物，下列何者有誤？(A) 張生手持石鼓文，勸我試作石鼓歌。「少陵」無人謫仙死，才薄將奈石鼓何／李白(B) 吾愛「孟夫子」，風流天下聞。紅顏棄軒冕，白首臥松雲／孟
- 引起腹瀉的大腸桿菌(Echerichia coli)血清型O157：H7，其毒素結構類似：(A) 志賀毒素 (B) 霍亂毒素 (C) 易熱性腸毒素 (D) 耐熱性腸毒素
內容推薦
- 感染型細菌性食物中毒的病原菌有何特性？(A) 在食物中產生毒素而發病 (B) 無法在食物中繁殖(C) 在大腸繁殖而發病 (D) 在小腸繁殖而發病
- 下列有關油脂「皂化反應(saponification )」的敘述，何者正確？(A) 氫氧化鈉不可用於此反應 (B) 甘油是產物之一(C) 可獲得游離脂肪酸 (D) 反應需要在0℃ 以下進行
- 有關文學史上的人物與典故，下列選項，何者正確？(A) 曹操：望梅止渴、絕妙好辭 (B) 曹植：七步成詩、小時了了(C) 嵇康：廣陵散絕、割席絕交 (D) 謝安：東山再起、新亭對泣
- 如圖(一)為三相感應馬達的驅動電路，有關此電路，下列的敘述何者錯誤？ (A) RST若為三相220V的電源，則MC線圈及紅燈應選用單相220V規格的元件(B) 正常起動要按PB1，正常停止要按P
- 宋朝秦觀論詩文曾言：「人才各有分限，杜子美詩冠古今，而無韻者殆不可讀；曾子固以文名天下，而有韻者輒不工。此未易以理推之也。」關於此一評論，下列選項，何者敘述較為正確？(A) 曾鞏的詩比不上杜甫
- 《 史記‧晏嬰列傳 》 稱晏嬰：「以節儉力行於齊。既相齊，食不重肉，妾不衣帛。」依據上文，以下詞句解釋，何者正確？(A)「以節儉力行於齊」：極力在齊國推行節儉運動(B)「食不重肉」：飲食節儉，
- 以下哪一個選項，不是指時間？(A) 竹之為瓦，僅「十稔」 (B) 駑馬「十駕」，功在不舍(C) 不積「跬步」，無以至千里 (D) 遭紛濁而遷逝兮，漫逾「紀」以迄今
- 下列有關油脂「碘價(iodine value )」的敘述，何者正確？(A) 油脂劣變時，碘價會上升 (B) 固態油脂的碘價通常較液態油脂高(C) 桐油的碘價比橄欖油低 (D) 用以測定油脂的不
- 下列有關旅館之房務作業流程，何者正確？(A) 準備工作 → 進入客房 → 領班檢查 → 整理房間 → 整理完畢 → 報賣(B) 準備工作 → 進入客房 → 整理房間 → 整理完畢 → 領班檢查
- 下列哪一項是幫助我國政府在行政上發展餐旅業的因素？(A) 限制改善觀光產業的環境(B) 停止授權地方政府營造地方觀光特色(C) 快速提高產品價格來維持餐旅業服務品質(D) 有效整合資源配套
- 試問肺結核的病原體屬於下列何者？(A) 細菌 (B) 黴菌 (C) 病毒 (D) 原生動物
- 《 孟子‧公孫丑上 》：「自反而不縮，雖褐寬博，吾不惴焉？自反而縮，雖千萬人，吾往矣！」關於上文句意，以下解釋，何者正確？(A) 君子應當能成人之美 (B) 只要理直便能氣壯(C) 持之以恆才
- 關於巴斯德低溫消毒法，下列何者正確？(A) 62℃ 加熱 20秒 (B) 62℃加熱 20分鐘 (C) 71℃加熱15秒 (D) 71℃加熱15分鐘
- 下列何者為細菌之運動胞器？(A) 鞭毛 (B) 核醣體 (C) 細胞膜 (D) 粒線體
- 美容美髮業營業場所合格人員，服務期間每年至少接受多少小時教育訓練課程？(A) 2小時 (B) 4小時 (C) 6小時 (D) 8小時
- 何種條件可以提高微生物抗熱性？(A) 高菌數 (B) 對數期 (C) 低蛋白質 (D) 低黏稠度
- 常見的異質乳酸發酵菌屬為：(A) 白念珠菌屬(Leuconostoc spp .) (B) 乳球菌屬(Lactococcusspp .)(C) 鏈球菌屬( Streptococcusspp .
- 《 曾國藩家書 》：「父母親大人萬福金安。十月廿二，奉到手諭，敬悉一切。」句中「奉」字與下列何者意義最為相近？(A) 蘇洵〈六國論〉：奉之彌繁，侵之愈急(B)《史記‧廉頗藺相如列傳》：臣願奉璧
- 下列文句選自白居易〈琵琶行〉，其中何者具體描述到彈奏琵琶的指法？(A) 轉軸撥絃三兩聲，未成曲調先有情(B) 輕攏慢撚抹復挑，初為霓裳後六么(C) 大絃嘈嘈如急雨，小絃切切如私語(D) 曲終收
- 我國「食品安全管制系統準則」規定成立食品安全管制小組成員至少要多少人？(A) 6 (B) 5 (C) 4 (D) 3
- 蛋白質加水分解後，只能產生胺基酸的蛋白質是屬於下列何種蛋白質？(A) 簡單蛋白質 (B) 複合蛋白質 (C) 不完全蛋白質 (D) 完全蛋白質
- 【題組】 (2) (6%)
- 下列關於油脂抗氧化劑( antioxidant )的敘述，何者不正確？(A) 抗氧化劑是自由基(free radical)的清除劑(B) 抗氧化劑是氧原子供應者(C) 維生素E是天然的抗氧化劑
- 下列何者速食品牌在台灣最早設立？(A) 麥當勞 (B) 必勝客 (C) 三商巧福 (D) 頂呱呱
- 《 孟子‧滕文公下 》：「『有楚大夫於此，欲其子之齊語也，則使齊人傅諸？使楚人傅諸？』曰：『使齊人傅之。』曰：『一齊人傅之，眾楚人咻之，雖日撻而求其齊也，不可得矣。引而置之莊、嶽之間數年，雖日