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• 當客人發生食品中毒時，應如何處理？(A)順其自然(B)由員工急救(C)立即送醫並收集檢體化驗，報告當地衛生機關(D)讓客人自己處理。
• 驗收食物(品)時最需注意的是下列何者？(A)物美價廉(B)品質與數量(C)送貨時間(D)是否合季節。
• 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？(A)焦化(B)軟化(C)液化(D)稠化。
• 下列何種器皿適合微波爐使用？(A)琺瑯器(B)陶瓷器(C)不銹鋼器(D)銀銅器。
• 廚房之理想室溫應在攝氏幾度？(A)20－25 度(B)10－15 度(C)15－20 度(D)25－30 度。
• 漢堡(Hamburger)現今是那一國的速食代表物？(A)法國(B)德國(C)奧國(D)美國。
• 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝？(A)湯杯(B)湯盤(C)馬克杯(D)玻璃杯。
• 1 磅的腓力牛排賣價 800 元，3 公斤重的應賣多少？(A)2640 元(B)6000 元(C)5286 元(D)7920 元。
• 營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？(A)經主管核可方可見客(B)找藉口離開一下(C)陪其至餐廳共餐(D)放下工作立即會客。
• 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度(RH%)的庫房保存？(A)20-30(B)60-70(C)80-90(D)40-50。

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• 觀光旅館業在何時起適用勞動基準法(A)81(B)85(C)86(D)87 年 3 月 1 日。
• 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？ (A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加裝鐵皮(D)加裝飾條。
• 牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？ (A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
• 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入銷毀(B)准其贈與(C)轉運國外(D)沒入拍賣。
• 下列何者不是目前常用的信用卡(A)聯合折扣(B)JCB(C)MASTER(D)VISA 卡。
• 觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理？ (A)發燒、嘔吐、腹瀉併發症(B)自殺企圖(C)盲腸炎(D)施用煙毒。
• 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)旅館業(B)觀光旅館業(C)休閒農場(D)民宿。
• 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？(A)停滯期(B)穩定期(C)下降期(D)對數期。
• 依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁的是 (A)民宿(B)招待所(C)一般旅館(D)觀光旅館。
• 客房門口所顯示的「請勿打擾」標示，已超過二十四小時而房內無動靜時，工作人員應 (A)逕自入客房察看(B)不必理會(C)向飯店主管或安全部門反應並瞭解(D)立即報警。
• ◎臺灣的地形複雜，地勢起伏大，請依等高線圖所代表的地形回答12-13 題:【題組】臺灣哪一種地形分布的比例最高?(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 客房中床舖下加裝滾輪首先應裝在(A)床右側(B)床頭(C)床尾(D)床腰。
• 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)5％(C)5％(D)5％。
• 下列何者餐點較容易控制食物成本？(A)單點(B)組合餐點(C)套餐(D)自助餐。
• 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為(A)打掃(B)鋪床(C)洗衣(D)訂房。
• 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
• 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
• 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。
• 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。
• 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)冷卻後冷凍(B)趁熱冷凍(C)趁熱急速冷凍(D)微溫冷凍。
• 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
• 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
• 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
• 服務時如果顧客對話有趣，應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
• 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。