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• 依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁的是 (A)民宿(B)招待所(C)一般旅館(D)觀光旅館。
• 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？(A)停滯期(B)穩定期(C)下降期(D)對數期。
• 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)旅館業(B)觀光旅館業(C)休閒農場(D)民宿。
• 觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理？ (A)發燒、嘔吐、腹瀉併發症(B)自殺企圖(C)盲腸炎(D)施用煙毒。
• 下列何者不是目前常用的信用卡(A)聯合折扣(B)JCB(C)MASTER(D)VISA 卡。
• 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入銷毀(B)准其贈與(C)轉運國外(D)沒入拍賣。
• 牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？ (A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
• 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？ (A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加裝鐵皮(D)加裝飾條。
• 觀光旅館業在何時起適用勞動基準法(A)81(B)85(C)86(D)87 年 3 月 1 日。
• 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是下列何者？(A)介於享用主菜之前(B)介於主菜與甜點之間(C)介於甜點與咖啡之間(D)介於湯與沙拉之間。

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• 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)5％(C)5％(D)5％。
• 下列何者餐點較容易控制食物成本？(A)單點(B)組合餐點(C)套餐(D)自助餐。
• 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為(A)打掃(B)鋪床(C)洗衣(D)訂房。
• 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
• 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
• 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。
• 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。
• 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)冷卻後冷凍(B)趁熱冷凍(C)趁熱急速冷凍(D)微溫冷凍。
• 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
• 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
• 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
• 服務時如果顧客對話有趣，應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
• 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
• 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度？(A)85－95 度(B)100－110 度(C)70－80 度(D)55－65 度。
• 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
• 一個敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作，並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
• 已知△ABC～△DEF，且其對應角平分線長度的比是 3：4，則對應邊 =？(A) 2：3 (B) 3：4 (C) 4：5 (D) 5：6 。
• 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
• 托盤的使用，下列敘述何者正確？(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
• 客房內，歡迎函、歡迎卡一般由誰具名？(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
• 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
• 食品包裝標示的"Cooking method"是何意？(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
• 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
• 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
• 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取