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• 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？(A)水分(B)顏色(C)溫度(D)空氣。
• 一般用按鈕開關代替起動器的是(A)30W(B)20W(C)40W(D)10W 日光燈檯燈。
• 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)潮溼(B)失重(C)氧化與長黴(D)結塊。
• 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險
• 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)一樣多(B)無影響(C)愈多(D)愈少。
• 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明POPs 具有下列何種特性？(A)生物累積性(B)高毒性(C)持久性(D)半揮發性。
• 下列何者是合法之食品添加物(A)磷酸鹽(B)石棉(C)吊白塊(D)硼砂。
• 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)品質仍然在下降(C)不會變質(D)新鮮度不變。
• 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)色澤白皙(C)有使用防腐劑延長保存(D)有完整標示。
• 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)中性(B)鹽酸(C)聚合磷酸(D)強鹼 清潔劑例外。

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• 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準，其標準由(A)衛生福利部(B)衛生所(C)衛生局(D)衛生課 定之。
• 水產加工機具之清洗，首先應以(A)清潔劑(B)清水(C)酒精(D)漂白水 清洗之。
• 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍。
• 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。
• 一般常用的鹵素探漏器內裝的是：(A)汽油(B)氫氧化合物(C)液化瓦斯(D)丙烷或酒精。
• R-22 冷媒系統其高壓端試漏之標準壓力約為(A)20kg/cm2(B)40kg/cm2(C)30kg/cm2(D)10kg/cm2。
• 魷魚絲乾燥後，烘焙延伸前冷藏之主要目的在(A)增進顏色(B)調節水分(C)調節製程(D)調節人力。
• 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
• 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人(B)受雇人(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)雇用人與受雇人共有。
• 煉製品加工時，其中心溫度至少應在(A)100℃以上(B)120℃以上(C)85℃以上(D)75℃以上。
• 果汁機之轉速愈慢，則消耗電力(A)愈小(B)忽大忽小(C)一樣(D)愈大。
• 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)幫助洋菜脫水(B)改善洋菜之風味(C)提高洋菜之白度(D)保存製品。
• 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鮪魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)秋刀魚。
• 下列那一項不會造成洗衣機無法排水？(A)排水管放置過低(B)排水管阻塞(C)排水管彎曲嚴重(D)排水管放置過高。
• 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)24 小時(B)36 小時(C)1 2 小時(D)48小時。
• 電冰箱的高低壓端是以(A)乾燥過濾器(B)蒸發器(C)冷凝器(D)毛細管 作為分界點。
• 1 燭光於 1 立體弧度角內所發出之光通量稱為(A)1 瓦特(B)1 勒克司(C)1 流明(D)1 法拉。
• 如下圖，在建築電氣設備圖例中，是用來表示 (A)手孔(B)馬達(C)發電機(D)人孔。
• 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在成型時不必維持低溫(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在加熱時要控制溫度。
• 如果環境的壓力是 150,000Pa，流體壓力是 180,000Pa，請問表壓是多少？(A) 30,000Pa(B) 180,000Pa(C) -30,000Pa(D)以上皆非
• 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)24(B)26(C)25(D)22。
• 一般窗型冷氣機所使用的冷媒為：(A)R-11(B)R-410A(C)R-12(D)R-717。
• 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應瞭解材質特性及使用方式(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
• 理想流體(Ideal Fluid)的可壓縮性(Compressibility)之值為何？(A) 0(B) 1(C)無限大(D)比真實流體大
• 下列何者為管流(Pipe Flow)之重要損失(Major Loss)？(A)摩擦損失(B)入口損失(C)管徑變化損失(D)出口損失