問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)色澤白皙(C)有使用防腐劑延長保存(D)有完整標示。
• 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)中性(B)鹽酸(C)聚合磷酸(D)強鹼 清潔劑例外。
• 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)倒垃圾之前(C)更換至不同作業區之前(D)上廁所之前。
• 天婦羅俗稱甜不辣是(A)麵團(B)魚漿(C)魚漿摻麵粉(D)辣椒加糖 油炸的產品。
• 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)蛋白質(B)碳水化合物(C)脂質(D)灰分。
• 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)30(B)20(C)60(D)14。
• 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
• 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)厭氧性腐敗菌(B)酵母菌(C)好氧性腐敗菌(D)黴菌。
• 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)打結機(B)擂潰機(C)離心脫水機(D)紅外線乾燥機。
• 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止感電危害，應於該電路設置何種安全裝置？(A)高容量保險絲(B)自動電擊防止裝置(C)高感度高速型漏電斷路器(D)閉關箱。

內容推薦

• 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)一樣多(B)無影響(C)愈多(D)愈少。
• 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險
• 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)潮溼(B)失重(C)氧化與長黴(D)結塊。
• 一般用按鈕開關代替起動器的是(A)30W(B)20W(C)40W(D)10W 日光燈檯燈。
• 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？(A)水分(B)顏色(C)溫度(D)空氣。
• 電熨斗送電後不加熱的原因為(A)電熱線斷(B)汽閥漏氣(C)電源電壓太低(D)噴口閉塞。
• 瓦特為(A)電壓(B)電流(C)電阻(D)電功率 的單位。
• 下列何者是膨脹式溫度計？(A)熱電偶(B)電阻檢溫計(C)水銀溫度計(D)熱敏電阻。
• 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準，其標準由(A)衛生福利部(B)衛生所(C)衛生局(D)衛生課 定之。
• 水產加工機具之清洗，首先應以(A)清潔劑(B)清水(C)酒精(D)漂白水 清洗之。
• 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍。
• 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。
• 一般常用的鹵素探漏器內裝的是：(A)汽油(B)氫氧化合物(C)液化瓦斯(D)丙烷或酒精。
• R-22 冷媒系統其高壓端試漏之標準壓力約為(A)20kg/cm2(B)40kg/cm2(C)30kg/cm2(D)10kg/cm2。
• 魷魚絲乾燥後，烘焙延伸前冷藏之主要目的在(A)增進顏色(B)調節水分(C)調節製程(D)調節人力。
• 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
• 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人(B)受雇人(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)雇用人與受雇人共有。
• 煉製品加工時，其中心溫度至少應在(A)100℃以上(B)120℃以上(C)85℃以上(D)75℃以上。
• 果汁機之轉速愈慢，則消耗電力(A)愈小(B)忽大忽小(C)一樣(D)愈大。
• 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)幫助洋菜脫水(B)改善洋菜之風味(C)提高洋菜之白度(D)保存製品。
• 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鮪魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)秋刀魚。
• 下列那一項不會造成洗衣機無法排水？(A)排水管放置過低(B)排水管阻塞(C)排水管彎曲嚴重(D)排水管放置過高。
• 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)24 小時(B)36 小時(C)1 2 小時(D)48小時。
• 電冰箱的高低壓端是以(A)乾燥過濾器(B)蒸發器(C)冷凝器(D)毛細管 作為分界點。
• 1 燭光於 1 立體弧度角內所發出之光通量稱為(A)1 瓦特(B)1 勒克司(C)1 流明(D)1 法拉。