問題詳情
739. 國際觀光旅館餐飲部由何人負責菜單設計？
(A)行政主廚
(B)廚師
(C)外場經理
(D)外場領班〔92統測〕
(A)行政主廚
(B)廚師
(C)外場經理
(D)外場領班〔92統測〕
參考答案
答案：A
難度：簡單0.87963
統計：A(95),B(4),C(7),D(2),E(0)
內容推薦
- 7人力(manpower)為觀光事業中最重要的資源，而發展觀光人力，其方法大致可分為二種，一為在職訓練(on job training)，一為 (A)工作分析(job analysis) (
- 6有關用餐場所的氣流壓力，下列何者正確？ (A)戶外應比用餐場所氣壓高 (B)氣流往室內吹可防灰塵、蚊子、蒼蠅等 (C)用餐場所應比廚房氣壓低 (D)廚房應保持負壓
- 6餐飲業為了發揮管理功能，其應遵行的正確管理程序為何？ (A)指引與協調工作→安排人力→規劃活動目標→監控所有活動 (B)規劃活動目標→安排人力→指引與協調工作→監控所有活動 (C)監控所
- 國中實施環境教育的教學，若想去參觀垃圾焚化場，請問屏東的垃圾焚化場建於那一鄉鎮？ (A)潮州鎮 (B)崁頂鄉 (C)新埤鄉 (D)南州鄉。
- 7依據經濟部商業司最新頒定之中華民國行業營業項目標準分類，下列何者不歸屬於餐飲業？ (A)便利商店 (B)茶藝館 (C)泡沫紅茶店 (D)麵店〔92統測〕
- 下列何者屬固定成本？ (A)正職員工之薪資 (B)洗滌費 (C)燃料費 (D)餐巾紙費用
- 7教育訓練的課程包含：組織行為、工作方法訓練、人事政策的檢討等專業知識的加強，並以輪流或代理的方式來熟悉各單位主管的業務，藉以吸收相關經驗上述屬於何種員工訓練？ (A)始業訓練 (B)在職訓
- 7廚房的工作區可分為清潔區和污染區，則餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才正確？ (A)清潔區 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)介於清潔區及污染區之間
- 6依照洗碗機洗滌餐具步驟的先後順序，下列何者正確？ 甲、預洗(pre-rinse)；乙、沖洗(rinse)；丙、烘乾(air-dry)；丁、清洗(wash)；戊、消毒(sanitize) (A
- 6根據「餐具良好作業指引」規定，清潔區與其他區域應有效區隔，以防受外部環境污染，下列關於清潔區內氣流系統設計何者最正確？ (A)清潔區保持正壓 (B)室外保持正壓 (C)洗滌區保持正壓
內容推薦
- ，這句話中的屬於虛詞範疇裡的哪種詞類：(A)介詞 (B)連詞 (C)助詞 (D)嘆詞。
- 6赫茲伯格(Frederick Herzberg)所提出之二因子理論(Two-Factor Theory)中的「保健因子」，不包含下列哪一項？ (A)薪資 (B)工作環境 (C)主管的督導
- 7客人若食用過期的土司麵包，容易導致何種性質的食物中毒？ (A)細菌性 (B)黴菌毒素 (C)化學性 (D)植物性天然毒素
- 6甲餐廳每月的營業額為50萬元，飲料成本佔15%，食物成本佔40%，人事成本佔25%，試問剩下的成本和利潤是多少？ (A)5萬元 (B)10萬元 (C)15萬元 (D)20萬元 【詳解】1
- 7餐飲部中主要之兩大部分為內場的廚房與外場的： (A)酒吧 (B)餐廳 (C)庫房 (D)出納〔92統測〕
- 6有關未來國際餐飲業的發展，下列何者有誤？ (A)重視養生餐飲 (B)餐廳主題鮮明 (C)無須建立顧客忠誠 (D)速食業多樣化
- Dabrowski(1938)根據其情意發展理論指出，資優生可能具有數種過度激動特質，下列哪一項並未包含其中？(A)智能過度激動(B)人際過度激動(C)想像過度激動(D)情緒過度激動
- 目前針對特殊教育需求學生的教育潮流為何？(A)回歸式教育(B)隔離式教育(C)融合式教育(D)在家教育
- 夏山學校的辦學概念源自何種學派？(A)行為派(B)認知派(C)精神分析學派(D)人本主義。
- 7早餐蛋類的菜單中，「水波蛋」稱為 (A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg〔91統測〕
- 6在旅館內，為防止廚房排水被阻塞，應有下列哪種設備？ (A)油渣分離槽 (B)污物槽 (C)污水消毒槽 (D)化糞槽
- 下列哪一項不是企業內的五大資源(5Ms)？ (A)market (B)men (C)methods (D)money
- 6控制廚房生產流程的標準化作業規格中，不包含下列哪一項？ (A)加工規格 (B)配份規格 (C)安全規格 (D)烹調規格
- 7一公斤青花菜20元，廢棄率約為20%，若欲得40公斤可用的青花菜，須花費多少錢？ (A)800元 (B)1000元 (C)1200元 (D)1400元〔92統測〕 【詳解】成品重÷(1
- 對學習的心理歷程，主張嘗試錯誤說的是(A)華森(B)斯肯納(C)桑代克(D)巴夫洛夫。
- 那一種教學法特別強調視覺提示的應用：(A)直接教學(B)結構教學(C)提示教學(D)自我教導
- 下列何者是女性主義關懷倫理的主張？(A) 重視人際關係的影響(B) 重視行為與結果的關係(C) 強調道德的自律階段(D) 強調語言和發展的結果
- 下述何者與區分課程(differential curriculum)較無直接關連？(A)採用彈性教學分組(B)運用學習中心或學習站(C)置入協同教學模式(D)安排資優生協助班上其他同學
- 下列何者是餐廳招募新進員工的最佳途徑？ (A)員工的介紹 (B)自由應徵者 (C)報紙廣告 (D)其他潛在工作族群〔92統測〕
- 7現代餐飲業的經營強調QSCV，Q指的是 (A)Question (B)Quality (C)Quantity (D)Quotient
- 7「隱密、寧靜的用餐環境」，在馬斯洛(Maslow)的需求理論中，是屬於客人的何種需求？ (A)生理的需求 (B)安全的需求 (C)社會的需求 (D)自尊與自我實現的需求〔92統測〕
- 7「標準作業程序」之英文縮寫為 (A)P.O.S. (B)S.O.P. (C)S.O.S. (D)S.Q.C.V.〔92統測〕
- 7(A)68% (B)70% (C)75% (D)77%〔93統測〕
- 伯恩斯坦 ( B. Bernstein ) 將課程分為聚集型課程 ( collection code ) 與統合型課程 ( integrated code ) 兩種，以下何者屬於統合型課程的特徵
- PeterSenge(彼得‧聖吉)提出「學習型組織」理論，下列何者為其所提出的第五項修練？(A)改善心智模式(B)系統思考(C)建立共同願景(D)團隊學習。