問題詳情
412 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用
(A)生餡
(B)半生熟餡
(C)熟餡
(D)生或熟餡皆可。 12
(A)生餡
(B)半生熟餡
(C)熟餡
(D)生或熟餡皆可。 12
參考答案
答案：C
難度：簡單0.75
統計：A(4),B(0),C(18),D(2),E(0)
內容推薦
- 「禮義廉恥，國之四維；四維不彰，國乃滅亡。」此言出自何人？(A)管仲(B)孔子(C)孟子(D)墨翟
- 維果茨基(L. S. Vygotsky)從社會文化的觀點解釋認知發展可以經由協助而獲得最佳發展成果。他把對青少年及兒童發展具有促進作用的協助稱為什麼？(A)投射作用 (B)鷹架作用 (C)符號表徵作用
- 407 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A) 10~15％(B) 15~20％(C) 20~25％(D) 25~35％。
- 495 製作發酵麵食下列因子何者最不重要(A)材料(B)溫度(C)時間(D)攪拌缸。
- 486 發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)鹼水(D)白油。
- 399 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 批判教育論(Critical Pedagogy)者通常主張教師應扮演何種角色？(A)知識的代言人 (B)傳統規範的楷模(C)轉型化的知識份子 (D)學校行政管理的幹才
- 1智力三維論認為人類的智力係由三類不同能力所組成，何者不是(A)組合智力(B)社交智力(C)肆應智力(D)經驗智力
- 下列何者不屬於創造力的主要特性？(A) 批判性(B) 變通性(C) 流暢性(D) 精密性
- 490 麵食加工整型時(A)愈快愈好(B)愈慢愈好(C)時作時停(D)隨便都可以。
內容推薦
- 下列哪一種分配為多數學生之分數偏向低分的非對稱分配？(A)正偏態分配 (B)負偏態分配(C)雙峰偏態(D)矩形分配
- 413 廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深(A)鹼(B)酸(C)油脂(D)鹽。
- 491 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
- 496 冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整(A)酵母(B)鹽(C)麵粉(D)油脂。
- 杜甫〈蜀相〉：「丞相祠堂何處尋？錦官城外柏森森。映階碧草自春色，隔葉黃鸝空好音。三顧頻煩天下計，兩朝開濟老臣心。出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟。」此詩之結構，下列哪一個選項敘述正確？(A)一、二句
- 22 下列有關「動態性評量」的敘述，何者為錯誤？(A)以試探性協助進行診斷 (B)測試最佳表現以評估學習潛能(C)兼重鑑定、診斷與處方 (D)以團體施測為主
- 下列哪一詩句，使用了「雙關」修辭格(A)人生得意需盡歡，莫使金樽空對月（李白《將進酒》） (B)井底點燈深燭伊，共郎長行莫圍棋（溫庭筠《南歌子詞》） (C)空山松子落，幽人應未眠（韋應物《秋夜寄
- 497 油炸千層酥，油溫如何控制較佳(A)低溫(B)高溫(C)前段低溫後段高溫(D)前段高溫後段低溫。
- 每個角色實際上應該具備的能力、規範、價值與表現的行為等，和這個角色實際上的行為表現之間的差距(A)角色(B)角色行為(C)角色期待(D)角色距離
- 在運動心理學研究裡，探討覺醒與焦慮對表現的關係有六個重要理論主張，其中認為表現和覺醒成一個對稱曲線的關係的是：(A)驅力理論(B)逆轉理論(C)倒U形假說(D)適當作用區域假說
- 大型運動賽會中，負責「記者招待會之主辦」是屬於在哪一組的工作？(A)文書組 (B)典禮組 (C)新聞組 (D)接待組
- 414 製作廣式月餅的糖漿，糖度最好為多少濃度(A) 60~65％(B) 65~70％(C) 75~82％(D) 85~95％。
- 502 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
- 1智力多因論認為人類的智力係由三類不同能力所組成，何者不是(A)抽象智力(B)機械智力(C)空間智力(D)社會智力
- 教師在教學中依據自己所面臨的問題進行研究，研擬解決方案，付諸實施，並且不斷評鑑、反省、修正，以解決問題。此種研究方法為何？○(A)個案研究○(B)參與觀察○(C)行動研究○(D)實驗研究。
- 提出道德認知發展論認為道德發展依循三時期六階段的學者是：(A)L. Kohlberg(B)J. Piaget(C)E. Erikson(D) J. Dewey
- 桌球發加轉下旋球的敘述何者正確？(A)擊球的中上部往上部摩擦(B)擊球的中部往前推(C)擊球的中下部往前推(D)擊球的中下部往底部摩擦。
- 498 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要(A)麵粉溫度(B)發酵溫度(C)水溫(D)室溫。
- 503 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拾起階段(C)拌合均勻(D)捲起階段。
- 507 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加顏色(C)增加彈性(D)增加體積。
- 下列哪一項屬於操控 (manipulative)動作？(A)走路 (B)跑步 (C)跳躍 (D)丟擲
- 據高級中等以下學校教師評審委員會設置辦法規定，教評委員中的當然委員，不包含下列何者?(A)校長(B)教師會代表(C)家長會代表(D)教育局行政人員代表
- 下列何組成語是反義詞？(A)倒屣相迎/拒人千里(B)不學無術／胸無點墨(C)踽踽獨行／形影相弔(D)擢髮難數／罄竹難書
- 下列關於負增強與懲罰的比較之敘述，何者正確？(A)兩者皆不能塑造合乎社會規範的行為 (B)負增強乃是取消正增強，懲罰則是移開嫌惡刺激 (C)負增強用來減少反應次數，懲罰則是增加反應次數 (D)負增強是
- 415 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)白蘿蔔絲乾(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲(D)黃蘿蔔絲。