問題詳情
55. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
(A)機械性
(B)化工性
(C)電機性
(D)生物性。
(A)機械性
(B)化工性
(C)電機性
(D)生物性。
參考答案
無參考答案
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- 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鋅(B)鐵(C)磷(D)鈣。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣。
- 油壓徑向柱塞泵在開迴路和閉迴路系統中，回油過濾器一般要求在(A)30μm 正常值(B)20μm 正常值(C)10μm 正常值(D)40μm 正常值。
- 三相感應式電動機四極，使用頻率為 60Hz，不考慮轉差率時，其轉數為(A)1200(B)1500(C)2400(D)1800 rpm。
- 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄(B)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上(C
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)盤查所有能源使用設備(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源
- 使用蒸氣鍋爐可以不必有(A)通風設備(B)排氣設備(C)排水設備(D)自動清洗設備。
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)黑麴毒素(B)綠麴毒素(C)紅麴毒素(D)黃麴毒素。
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)手部皮膚病(B)香港腳(C)頭痛(D)良性脂肪瘤。
- 假設大白菜烹煮食的收縮率為 50%，採購價一斤 30 元，若每人需要食用 150 公克的白菜，而且要供應 50 人份的大白菜，請問大白菜的採購量需要多少，總採購價為多少(A)750 元(B)4
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- 測定單相交流電動機之有效功率所需儀錶組合為(A)電流錶、頻率錶、轉速錶(B)電壓錶、電流錶、轉速錶(C)電壓錶、電流錶、功率錶(D)電壓錶、頻率錶、功率錶。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)綠豆(B)冬粉(C)番薯(D)麵線。
- 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給(A)12-14 人(B)10-12 人(C)6-7 人(D)8-10 人 食用。
- 泵的吸入口過濾器(A)應垂直裝置(B)水平裝置低於最低油面 10mm，並高於底部 50mm(C)水平裝置高於油箱底部 100mm(D)水平裝置於油箱任意位置。
- 電磁閥之切換乃靠電磁力量動作，故在大流量時會有切換動作困難的現象，一般迴路流量超過 以上，則應使用電磁一油壓切換閥。(A)50L/min(B)30L/min(C)10L/
- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)無不良氣味(C)有結塊(D)有雜質。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(C)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(D)勞工
- 已知一油泵排量為每轉 10cm3，若其用於 100bar 之壓力時之容積效率為 85％，以電動機四極轉差率 3％，試問每分鐘之理論吐出量(1pm)為(A)86(B)54(C)
- 重負荷系統中，在直立式油壓缸與方向閥之間作為背壓閥，以何型的閥門最適當？(A)順序閥附止回閥(B)減壓閥(C)內引導抗衡閥附止回閥(D)外引導抗衡閥附止回閥。
- 齒輪式油壓馬達洩油管線必須引導到回油過濾器而到油箱，其背壓一般不可超過(A)15bar(B)8bar(C)21bar(D)10bar ，否則會造成油壓馬達軸封漏油。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)70-75%(B)90-100%(C)50-60%(D)80-90%。
- 塑膠容器如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非(A)更換(B)繼續使用(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)儘量增加搬運距離(B)採取適當之搬運方法(C)以機動車輛搬運(D)以機械代替人力。
- 以下那項不是蓄壓器的功能？(A)儲存流量(B)提高系統壓力(C)補充洩漏(D)防止抖動。
- 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器(A)碗(B)盅(C)骨盤(D)淺盤。
- 食品成本控制要點包含(A)儲存(B)驗收(C)採購(D)裝潢。
- 下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險(A)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低(B)比較不喜歡活動的人(C)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低(D)30 歲以前年齡的人。
- 為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)室溫下擺置。
- 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項(A)材質名稱(B)使用注意事項(C)耐熱溫度(D)國內製造廠商名稱。
- 雜糧的挑選要訣為何(A)小米的硬度要高(B)燕麥顏色要深(C)黑糯米按壓即破碎(D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(C)建立冷藏設備維修計畫(D)出清存貨以「先進先出」為原則。
- 可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如(A)茄子(B)紅蘿蔔(C)市場販售的竹筍(D)萵苣。
- 下列何者不是蛋白質的主要功能(A)調節生理機能(B)構成身體組織(C)保護內臟器官(D)運送脂溶性維生素。
- 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)餐後飲用茶或咖啡(B)避免與高鈣食物同時食用(C)食用含維生素 C 高的水果(D)食用鐵質豐富的食物。
- 棒狀預熱塞的預熱線路為(A)串聯(B)串聯再並聯(C)並聯(D)複聯。