問題詳情
12. 充填中式香腸時，以下列何種條件較佳
(A)真空充填
(B)非真空充填
(C)絞肉機充填
(D)手工充填。
(A)真空充填
(B)非真空充填
(C)絞肉機充填
(D)手工充填。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 供加工用之原料肉加工前的處理最好為(A)適當的冷卻(B)應添加防腐劑(C)先加熱殺菌(D)無需管理。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)電熱水器。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
- 絞肉機之零件組合，何者順序是正確(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(D)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀。
- 常配合使用於正弦桿以量測工件角度的裝置為(A)平板(B)塊規(C)指示量錶(D)直角規。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)接地(B)隔離(C)絕緣(D)摩擦。
- 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B) 生產製程(C)程式(D)設計圖。
- 臘肉與板鴨屬於何類製品?(A)燒烤調理類(B)顆粒類(C)乳化類(D)醃漬類。
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)葡萄 8 粒(B)牛肉 1 兩(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)雞蛋 1 個。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)能源密集度較先進國家仍有改善空間(B)進口能源依存度高，能源安全易受國際影響(C)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(D)自產能源充足，不需
內容推薦
- 今有一 FTTH 光纖工程，採用微簇型光纜。會用到下到何種材料？(A)接續盒(B)光纜終端箱(C)微管束(D)連接器。
- 下列何者非省能的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(D)電
- 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)紅色(B)棕色(C)綠色(D)灰色。
- 肉製品的酸敗味主要來自(A)瘦肥肉比例不當(B)含水量較高(C)脂肪氧化及微生物繁殖(D)色素之添加。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)法定傳染病(B)流行性疾病(C)職業疾病(D)遺傳性疾病。
- 儀錶 表示 (A)液位計(B)壓力計(C)溫度計(D)流量計。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)違背職務行賄罪(B)背信罪(C)不違背職務行賄罪(D)詐欺罪。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)可以用酒精消毒取代洗手(B)酒精噴越多效果越好(C)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(D)應選擇工業用酒精效果較好。
- 製造臘肉下列何者不正確(A)不需乾燥(B)以豬腹脇肉為原料(C)需經醃漬(D)以豬後腿肉為原料。
- 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)少吃燒烤食物(B)每天喝 500cc 的水(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷
- 生肉與熟食製品於冷藏庫中(A)偶可混合存放(B)嚴格分開存放(C)視需要而定(D)必需混合存放。
- 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)鴨體需經打氣(C)需經燙皮(D)清除內臟縫合再打氣。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)避免引來病媒(C)美觀大方(D)減少清理次數。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
- 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用酒精直接消毒(C)以衛生紙擦拭(D)用水沖洗即可。
- 肉雞屠宰時，一般燙毛的水溫為(A)70℃以上(B)60℃左右(C)45～50℃(D)45℃以下。
- 肉製品醃漬時一般常在(A)高溫下(B)冷藏溫度(C)常溫下(D)冷凍溫度。
- 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)免洗筷(B)噴霧劑(C)保麗龍(D)寶特瓶。
- 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)剝腸衣機(C)揉絲機(D)滾打或按摩機。
- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)肩胛肉(B)後腿肉(C)頸部肉(D)里脊肉。
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌 之功能。
- 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)10℃(B)0～5℃(C)任何溫度均可(D)15℃。
- 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？(A)環境影響評估法(B)公害糾紛處理法(C)環境教育法(D)環境基本法。