問題詳情
38. 新鮮蔬菜烹調時火候應：
(A)旺火速炒
(B)微火慢炒
(C)旺火慢炒
(D)微火速炒。
(A)旺火速炒
(B)微火慢炒
(C)旺火慢炒
(D)微火速炒。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 買雞蛋時宜選購： (A)蛋殼光潔帄滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可 (D)蛋殼有特殊顏色者。
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用： (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒。
- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的： (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部。
- 1 標準量杯的容量相當於多少 c.c.？ (A)180 (B)200 (C)220 (D)240。
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- 下列何種食物是鐵質的最好來源？ (A)菠菜 (B)蘿蔔 (C)牛奶 (D)肝臟。
- 高密度聚丙烯塑膠砧板適用於： (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切。
- 片刀主要用來切： (A)雞腿 (B)豬腳 (C)排骨 (D)豬肉。
- 牛腩的調理以： (A)炸 (B)炒 (C)爆 (D)燉 為適合。
- 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？ (A)沙丁魚 (B)肝 (C)干貝 (D)腦。
- 下列敘述何者為錯誤？ (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送。
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