問題詳情
36. 「紅燒下巴」的下巴是指：
(A)豬頭
(B)舌頭
(C)魚頭
(D)猴頭菇。
(A)豬頭
(B)舌頭
(C)魚頭
(D)猴頭菇。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0) #
個人：尚未作答 書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？ (A)味素、太白粉 (B)糖、太白粉 (C)鹽、太白粉 (D)玉米粉、麵粉。
- 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）： (A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮 (B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害 (C)要依照法令的亞硝酸鹽
- 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？ (A)可增加酸性，使成品更能保久 (B)可增加酸性，但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳。
- 雞肉中最嫩的部份是： (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀。
- 製造香腸、火腿時加硝的目的為： (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為： (A)越低 (B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定。
- 菠菜的盛產期為： (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為： (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是： (A)好拿(B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率。
- 通常所稱之奶油（Butter）係由： (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
內容推薦
- 冷凍櫃的溫度應保持在： (A)-18℃以下 (B)-4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下。
- 如圖，坐標平面上點 A（a，b）在直線 L：4x－3y＝0 上， ⊥x 軸於 B 點。若三角形 AOB 面積為 平方單位，則 （每小題2分）【題組】(1) A（a，b）＝？
- 黏性最大的米為： (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)胚芽米 (D)糯米。
- 1 磅約等於： (A)600 公克 (B)554 公克 (C)504 公克 (D)454 公克。
- 燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須： (A)用水撲滅 (B)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋 (C)使用滅火器滅火 (D)用抹布撲打。
- 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ (A)血水 (B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素。
- 整條紅燒魚宜以： (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
- 新鮮蔬菜烹調時火候應： (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢炒 (D)微火速炒。
- 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為： (A)高添加物、高色素、高調味料 (B)低蛋白、高價位 (C)造型欠缺真實感 (D)高香料、高澱粉。
- 下列烹調器具何者可減少用油量？ (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)石頭鍋(D)鐵鍋。
- 「走油扣肉」應用： (A)排骨肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉（胛心肉） 來做為佳。
- 下列何種食物不屬堅果類？ (A)核桃 (B)腰果 (C)黃豆 (D)杏仁。
- 買雞蛋時宜選購： (A)蛋殼光潔帄滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可 (D)蛋殼有特殊顏色者。
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用： (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒。
- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的： (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部。
- 1 標準量杯的容量相當於多少 c.c.？ (A)180 (B)200 (C)220 (D)240。
- 蛋黃醬（沙拉醬）之製作原料為： (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋。
- 下列何種食物是鐵質的最好來源？ (A)菠菜 (B)蘿蔔 (C)牛奶 (D)肝臟。
- 高密度聚丙烯塑膠砧板適用於： (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切。
- 片刀主要用來切： (A)雞腿 (B)豬腳 (C)排骨 (D)豬肉。
- 牛腩的調理以： (A)炸 (B)炒 (C)爆 (D)燉 為適合。
- 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？ (A)沙丁魚 (B)肝 (C)干貝 (D)腦。
- 下列敘述何者為錯誤？ (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送。
- 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為： (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性。