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• 1（　　）選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？　(A)提供廉價食材之供應商　(B)完成食品業者登錄之食材供應商　(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商　(D)提供即期或重新標示食
• 履帶式起重機在平坦而堅實之良好地面作短距離行進時，宜將所起吊荷件置於何方行駛較安全(A)右方(B)左方(C)前方(D)後方。
• 一般荷件試吊，其底部離地面高度約為幾公尺？(A)1(B)0.3(C)5(D)2。
• 1（　　）下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？　(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味　(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖　(C)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜
• 1（　　）食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確？　(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售　(B)容器具允許偶有變色或變形　(C)均須符合溶出試驗及材質試驗　(D)紙類容
• 1（　　）吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：　(A)木材　(B)塑膠　(C)不銹鋼　(D)水泥。
• 1（　　）下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮？　(A)鹽巴　(B)硼砂　(C)味精　(D)砂糖。
• 1（　　）蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈：　(A)腐敗　(B)陳舊　(C)新鮮　(D)美味。
• 1（　　）依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素？　(A)飽和脂肪　(B)鈉　(C)
• 1（　　）下列內場操作人員的衛生規則何者正確？　(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳　(B)可直接以口對著湯勺試吃　(C)可直接在操作台旁會客　(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。

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• 1（　　）餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理？　(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去　(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關　(C)主動告知管理人員進行健康管理　(D)自行服藥後繼
• 1（　　）食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確？　(A)指甲應留長以利剝除蝦殼　(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中　(C)應擦指甲油保持手部的美觀　(D)指甲剪短就可以不用洗手
• 下列敘述，何者錯誤？(A)活動滑車不可改變力的方向(B)固定滑車可改變出力的大小(C)活動滑車可改變出力的大小(D)固定滑車可改變力的方向。
• 1（　　）洗手之衛生，下列何者正確？　(A)手上沒有污垢就可以不用洗手　(B)洗手是預防交叉污染最好的方法　(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟　(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)調解委員會(B)勞動檢查機構(C)保險公司(D)法律輔助機構。
• 鋼的比重為(A)3(B)85(C)6(D)89。
• 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之支撐或防護(B)不適當之警告裝置(C)使用防護具(D)有缺陷的設備。
• 吊鉤受損、變形嚴重或有裂痕，應(A)銲接(B)補強(C)換新(D)校正。
• 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成
• 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)飲用水(B)澆花(C)沖馬桶(D)洗地板。
• 操作人員如有精神不振或睡眠不足現象，(A)只要有指揮人員，可以操作(B)應特別注意操作(C)應更換操作人員(D)只要指揮人員同意，可以繼續作業。
• 1（　　）餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確？　(A)避免言談　(B)指甲未修剪　(C)衣著髒汙　(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
• 鋼索末端製作索眼時，鎖固鋼索用之機件稱為(A)馬鞍環(B)套環(C)螺絲搭扣(D)鋼索夾。
• 1（　　）擦拭食器、工作檯及酒瓶：　(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨　(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭　(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢　(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，
• 於野外實施作業之移動式起重機，如於 10 分鐘內，平均風速達每秒若干公尺時，應即停止作業？(A)20(B)40(C)30(D)10。
• 左圖表示(A)空氣濾清指示(B)充電指示(C)煞車油指示(D)機油壓力指示。
• 四行程柴油引擎之每次工作循環為(A)爆發─壓縮─進氣─排氣(B)排氣─壓縮─氣進─爆發(C)進氣─壓縮─爆發─排氣(D)進氣─爆發─壓縮─排氣。
• 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)冷暖氣機(B)電熱輻射機(C)電熱風扇(D)電暖爐。
• 1（　　）食用油若長時間高溫加熱，結果：　(A)能殺菌、容易保存　(B)增加油色之美觀　(C)增長使用期限　(D)會產生有害物質。
• 1（　　）下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？　(A)四季豆　(B)蛋黃醬　(C)腰果　(D)牡蠣。
• 柴油引擎燃料的正確噴射時間為(A)壓縮行程上死點前(B)進氣行程上死點前(C)進氣行程下死點後(D)壓縮行程上死點後。
• 1（　　）奶粉應購買：　(A)有結塊　(B)有雜質　(C)呈黑色　(D)無不良氣味。
• 1（　　）食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是：　(A)成本控制　(B)新產品開發　(C)個人與環境衛生維護　(D)滅火器認識。
• 1（　　）植物中含蛋白質最豐富的是：　(A)穀類　(B)豆類　(C)蔬菜類　(D)薯類。
• 柴油引擎之潤滑大都採用(A)完全壓力式(B)噴射式(C)部份壓力式(D)噴濺式。