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• 1（　　）擦拭食器、工作檯及酒瓶：　(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨　(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭　(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢　(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，
• 鋼索末端製作索眼時，鎖固鋼索用之機件稱為(A)馬鞍環(B)套環(C)螺絲搭扣(D)鋼索夾。
• 1（　　）餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確？　(A)避免言談　(B)指甲未修剪　(C)衣著髒汙　(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
• 操作人員如有精神不振或睡眠不足現象，(A)只要有指揮人員，可以操作(B)應特別注意操作(C)應更換操作人員(D)只要指揮人員同意，可以繼續作業。
• 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)飲用水(B)澆花(C)沖馬桶(D)洗地板。
• 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成
• 吊鉤受損、變形嚴重或有裂痕，應(A)銲接(B)補強(C)換新(D)校正。
• 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之支撐或防護(B)不適當之警告裝置(C)使用防護具(D)有缺陷的設備。
• 鋼的比重為(A)3(B)85(C)6(D)89。
• 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)調解委員會(B)勞動檢查機構(C)保險公司(D)法律輔助機構。

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• 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)冷暖氣機(B)電熱輻射機(C)電熱風扇(D)電暖爐。
• 1（　　）食用油若長時間高溫加熱，結果：　(A)能殺菌、容易保存　(B)增加油色之美觀　(C)增長使用期限　(D)會產生有害物質。
• 1（　　）下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？　(A)四季豆　(B)蛋黃醬　(C)腰果　(D)牡蠣。
• 柴油引擎燃料的正確噴射時間為(A)壓縮行程上死點前(B)進氣行程上死點前(C)進氣行程下死點後(D)壓縮行程上死點後。
• 1（　　）奶粉應購買：　(A)有結塊　(B)有雜質　(C)呈黑色　(D)無不良氣味。
• 1（　　）食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是：　(A)成本控制　(B)新產品開發　(C)個人與環境衛生維護　(D)滅火器認識。
• 1（　　）植物中含蛋白質最豐富的是：　(A)穀類　(B)豆類　(C)蔬菜類　(D)薯類。
• 柴油引擎之潤滑大都採用(A)完全壓力式(B)噴射式(C)部份壓力式(D)噴濺式。
• 1（　　）下列何者是正確的洗手方式？　(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳　(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略　(C)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部　(D)洗手後
• 1（　　）新鮮的魚，下列何者為正常狀態？　(A)眼睛混濁、出血　(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然　(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生　(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 1（　　）作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？　(A)避免引來病媒　(B)減少清理次數　(C)美觀大方　(D)上面可放置東西。
• 使用安全帶之主要目的為防止何種災害(A)擠壓(B)感電(C)窒息(D)墜落。
• 兩手平行伸出，作順時針方向轉的指揮動作表示(A)起重機順時針方向旋轉(B)荷件順時針方向反轉(C)荷件緩慢捲上(D)起重機前行。
• 1（　　）下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？　(A)蛋白質　(B)膽固醇　(C)飽和脂肪　(D)鈉。
• 下列敘述，何者不是造成起重機向後翻倒的原因？(A)擅自增加配重(B)斜坡上進行旋轉作業(C)旋轉速度太快(D)伸臂的仰角過大。
• 1（　　）下列何者符合高纖的原則？　(A)以水果取代蔬菜　(B)以果汁取代水果　(C)以糙米取代白米　(D)以紅肉取代白肉。
• 1（　　）下列哪一種屬於天然毒素？　(A)黴菌毒素　(B)農藥　(C)食品添加物　(D)保險粉。
• 1（　　）為防止汙染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物　(A)應予管制　(B)可以攜入作業場所　(C)可以幫忙看門　(D)可以留在身邊。
• 移動式起重機使用長伸臂在工作場所內走動時，應將外伸撐座放下離地面少許，伸臂角度控制在(A)30度(B)50 度(C)70 度(D)10 度。
• 1（　　）使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確？　(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質　(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼　(C)應瞭解材質特性及使用方式　(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
• 若因狀況需要在斜坡上進行吊運行走作業，下列措施何者為錯誤？(A)荷件朝下坡方向(B)旋轉時應停止行進(C)先將荷件放在較遠的安全處，起重機向前移動，再起吊荷件，如此反覆作業(D)朝上坡方向放下荷
• 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟氯烷(B)空氣(C)漂白水(D)絕緣油。
• 1（　　）食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確？　(A)應大量囤積，先進後出　(B)應標記內容，以利追溯來源　(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限　(D)不須定時查看溫度及濕度。
• 1（　　）製冰機的使用原則，下列何者正確？　(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮　(B)乾淨的飲料用具都可以放進去　(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料　(D)不得放任何器具、材料。
• 伸臂角度器，可讓操作者明瞭(A)伸臂與水平線之角度(B)伸臂與鉛垂線之角度(C)伸臂與吊鉤之角度(D)伸臂的旋轉角度。