問題詳情
71. 麵包可使用的防腐劑為?
(A)硼酸
(B)苯甲酸
(C)去水醋酸
(D)丙酸鈣。
(A)硼酸
(B)苯甲酸
(C)去水醋酸
(D)丙酸鈣。
參考答案
無參考答案
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