問題詳情
58. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)沙茶醬
(B)蕃茄醬
(C)甜麵醬
(D)芝麻醬 來做。
(A)沙茶醬
(B)蕃茄醬
(C)甜麵醬
(D)芝麻醬 來做。
參考答案
無參考答案
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- 包裝食品之內包裝工作室應屬於(A)準清潔作業區(B)非管制作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)中心溫度達 0℃(C)出廠日期(D)包裝完整。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體
- 豬隻的 DFD 肉即是所謂的(A)暗乾肉(B)病死豬肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)正常肉。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)實行能源管理(B)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(C)為考慮經營成本，
- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)白菜汁(C)豬皮的膠質(D)動物的脂肪 作內餡。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)外形好且乾淨(B)葉面不能有蟲咬的痕跡(C)用量可以超過主體(D)添加的色素為食用色素。
- 烹調時調味料的使用應注意下列何者？(A)美觀與外形(B)種類與用量(C)顧客的喜好(D)經濟實惠。
- 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)冷暖氣機(B)電暖爐(C)電熱風扇(D)電熱輻射機。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)主廚自家(D)辦公室的文件保存區。
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- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依經濟情況而定(B)共一塊即可(C)依工作量大小而定(D)分開使用 以避免二次污染。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)盤查所有能源使用設備(B)實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)冷藏層(B)保鮮層(C)最下層(D)冷凍層。
- 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)正中午(B)半夜十二點(C)下午時段(D)清晨或傍晚。
- 下圖是什麼電纜 (A)CCP-LA P(B)CCP-PE-Pb(C)FS-J F-LA P(D)FS-STP。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)冰箱冷藏庫(B)陰涼通風處(C)冰箱冷凍庫(D)陽光充足處。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(B)過度介入勞工私人事宜(C)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(D)使勞工執行與能力、經驗相
- 長期的偏頗飲食會(A)招致疾病(B)增加免疫力(C)建構良好體質(D)健康強身。
- 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 軟性小西餅適合(A)推壓成形(B)切割成形(C)平搓成形(D)擠出成形 作業。
- 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)避免不當延長接線(B)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(C)電線架高或加以防護(D)使用防水插頭。
- 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)雞肉(C)蛋(D)牛肉。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。
- 污泥進料中，下列何者對於污泥厭氧消化有負面影響？(A)鉀(B)鈉(C)硫化物(D)氨。
- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)美制(C)英制(D)台制 為單位計算。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
- 一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lam ination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為(A)6～12 層(B)千層以上(C)4 層以下(D)20～30 層。
- 針對侷限空間(如進流抽水站、槽體內等)進入作業前，需偵測記錄那些氣體濃度？(A)一氧化碳(B)氧氣(C)硫化氫(D)二氧化碳。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)不得作食品添加物
- 操作污泥厭氧消化系統時，污泥檢測項目包括下列何項？(A)鹼度(B)有機物濃度(MLV SS)(C)pH(D)溫度。
- 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)綠竹筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)筊白筍。
- 雞肉中最嫩的部份是(A)雞翅膀(B)雞腿肉(C)雞柳(D)雞胸肉。
- 公共工程圖樣之尺度單位除特別規定者外，下列何者正確？(A)原則上均以公制為準(B)鋼鐵構造及機電以公厘(mm)為單位(C)標高、座標、等高線等以公尺(m)為單位(D)建築物及混凝土構造物以公分
- 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)低透光性低透氣性(B)高透光性低透氣性(C)低透光性高透氣性(D)高透光性高透氣性。
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤礦化(D)土壤中的重金屬釋出。