問題詳情
26. 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及
(A)公正機關推薦
(B)銷售量大
(C)色彩奪目
(D)黑白分明等四大原則。
(A)公正機關推薦
(B)銷售量大
(C)色彩奪目
(D)黑白分明等四大原則。
參考答案
無參考答案
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- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)愈少(B)平平(C)不影響(D)愈多。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(B)選擇越豐富、多樣性越好(C)不用考慮太多浪費時間(D)
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電意外狀況，停電時，下列的陳述何者是對的？(A)兩者同時啟動(B)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(C)不斷電系統 UPS
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)真空包裝冷藏素肉、豆干等(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(D)花生等低酸性罐頭。
- 冰箱冷藏的溫度應在(A)7℃(B)12℃(C)8℃(D)0℃ 以下。
- 未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成(A)冰箱最下層(B)一般室溫中(C)保鮮層(D)冷藏層。
- 盛菜時，頂端宜略呈(A)圓頂形(B)菱形(C)三角形(D)平面形 較為美觀。
- 下列何者非省能的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(C)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(D)汽車不行駛短程，較短程旅運
- 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)皂素(D)鹽基性介黃。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)負(B)無(C)可正可負(D)正。
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- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)小黃瓜(B)胡蘿蔔(C)甘薯(D)芋頭。
- 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)避免臭氧層破壞(C)減少持久性污染物排放(D)遏阻全球暖化趨勢。
- 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酵母菌(C)酒釀(D)乳酸菌。
- 七、Vocabulary 中翻英（共 20 分，依答對題數給分） 準備好的編輯私有筆記及自訂標籤國二英文上第一次-108 年 - 2019桃園市市立大成國中八年級108 上學期英文第一次段考(
- 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)烏腳病(B)痛痛病(C)氣喘病(D)水俁病。
- 下列何者為天然合法的抗氧化劑(A)胡蘿蔔素(B)吊白塊(C)卵磷脂(D)維生素 E。
- 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？(A)43 條(B)44 條(C)41 條(D)42 條 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食
- 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(A)砧板只須一塊即可(B)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(C)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒(D)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食。
- 煎荷包蛋時應用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)大火。
- 有關反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
- 一公克脂肪可產生(A)9(B)4(C)12(D)7 大卡的熱量。
- 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)不銹鋼(B)陶瓷(C)玻璃(D)耐熱塑膠。
- 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個星期(B)每天(C)半個月(D)一個月。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)2/3(D)1 /4。
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)含同樣「糖量」時，「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高(B)含同樣「糖量」時，「蔗糖」較「高果糖玉米糖漿」甜度高(C)二者對血糖升高、
- 小明於隨地亂丟垃圾之現場遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)勸導改善(B)移送警察局(C)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(D)接受環境
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
- 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好(A)萵苣(B)地瓜(C)辣椒(D)豆薯。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)胚胎發育(B)妊娠期間之母體健康(C)經期紊亂(D)哺乳期間之幼兒健
- 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)五年(B)九年(C)七年(D)三年。
- 最重要的個人衛生習慣是(A)戒菸(B)一年體檢兩次(C)隨時戴手套操作(D)經常洗手。
- 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(A)植酸(B)大豆異黃酮(C)卵磷脂(D)蛋白質。
- 有關飲食指南(2012 年版)中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀根莖類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀根莖類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚肉蛋類。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。