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• 煎荷包蛋時應用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)大火。
• 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(A)砧板只須一塊即可(B)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(C)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒(D)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食。
• 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？(A)43 條(B)44 條(C)41 條(D)42 條 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食
• 下列何者為天然合法的抗氧化劑(A)胡蘿蔔素(B)吊白塊(C)卵磷脂(D)維生素 E。
• 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)烏腳病(B)痛痛病(C)氣喘病(D)水俁病。
• 七、Vocabulary 中翻英（共 20 分，依答對題數給分） 準備好的編輯私有筆記及自訂標籤國二英文上第一次-108 年 - 2019桃園市市立大成國中八年級108 上學期英文第一次段考(
• 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酵母菌(C)酒釀(D)乳酸菌。
• 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)避免臭氧層破壞(C)減少持久性污染物排放(D)遏阻全球暖化趨勢。
• 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)小黃瓜(B)胡蘿蔔(C)甘薯(D)芋頭。
• 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)將公司逾期的產品更改標籤(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(D)施工

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• 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個星期(B)每天(C)半個月(D)一個月。
• 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)2/3(D)1 /4。
• 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)含同樣「糖量」時，「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高(B)含同樣「糖量」時，「蔗糖」較「高果糖玉米糖漿」甜度高(C)二者對血糖升高、
• 小明於隨地亂丟垃圾之現場遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)勸導改善(B)移送警察局(C)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(D)接受環境
• 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
• 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好(A)萵苣(B)地瓜(C)辣椒(D)豆薯。
• 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)胚胎發育(B)妊娠期間之母體健康(C)經期紊亂(D)哺乳期間之幼兒健
• 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)五年(B)九年(C)七年(D)三年。
• 最重要的個人衛生習慣是(A)戒菸(B)一年體檢兩次(C)隨時戴手套操作(D)經常洗手。
• 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(A)植酸(B)大豆異黃酮(C)卵磷脂(D)蛋白質。
• 有關飲食指南(2012 年版)中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀根莖類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀根莖類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚肉蛋類。
• 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
• 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
• 澱粉是由何種單醣所構成的(A)果糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)葡萄糖。
• 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)剞刀法(C)批刀法(D)拉刀法。
• 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)爆(B)燴(C)溜(D)紅燒。
• 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)不對的(B)只要不妨礙他人就可以(C)無所謂(D)對的。
• 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)香料(C)酒(D)硝。
• 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣甘(D)酸甜苦辣麻。
• 白糖是只能提供我們(A)熱能(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質 的食物。
• 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)
• 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨便宜(B)甲貨與乙貨無法比較(C)甲貨比乙貨貴(D)甲貨與乙貨價格相同。
• 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內(A)1→2→3→4→5(B)2→1→3→4→5(C)3→1→2→4→5(D)2→
• 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)發霉現象(B)快腐爛掉的現象(C)糖粉(D)成熟的象徵。