問題詳情
一、解釋名詞：（10 分）
(1)修格連氏症候群（Sjögren’s syndrome）
(1)修格連氏症候群（Sjögren’s syndrome）
參考答案
答案：A
難度：適中0.658904
統計：A(962),B(26),C(16),D(332),E(0) #
個人：尚未作答書單：社區發展
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- 4 下列有關學童盒餐設計原則之敘述，何者錯誤？(A)參考教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」作設計的基準(B)食材多樣化(C)菜餚設計多液體，以利學童吞食容易(D)選用較不易變色之食材
- 40 下列何種措施無法預防肝臟移植手術後使用抗排斥藥物糖皮質激素（Glucocorticoids）所引起之副作用？(A)降低鈉攝取量(B)降低單醣攝取量(C)限制脂肪攝取量(D)降低蛋白質攝取量
- 下列何者不是 nasopharynx cancer 患者放射治療後引起患者飲食攝取不足並導致營養不良的主因？(A)Malabsorption(B)Dysphagia(C)Mucositis(D)
- 39 有關巨球性貧血檢測的敘述，下列何者錯誤？(A)同半胱胺酸濃度上升表示維生素B12或葉酸缺乏(B)欲瞭解維生素B12的吸收是否正常，可透過希林試驗（Schilling Test）(C)血清或尿中甲
- 30 有關重症創傷病人剛進入高亢期（Flow phase）生理急性反應之敘述，下列何者錯誤？(A)增加兒茶酚胺（Catecholamine）之分泌(B)增加白細胞間介素-1（Interleukin-1
- 29 王先生因糖尿病至門診治療，每月拿一次藥，但因血糖控制不良，因而轉介給營養師，下列何種飲食評估方法最適合此次衛教使用？(A)二十四小時回憶法(B)食物頻率問卷法(C)飲食日誌(D)食物盤存法
- 28 燒傷患者常使用含硝酸銀（silver nitrate）成分的肥皂清洗傷口，那二種礦物質最容易流失？①鉀 ②鎂 ③鈉 ④鈣(A)①②(B)①③(C)②③(D)③④
- 18 有關降血糖用藥說明之敘述，下列何者錯誤？(A) TZDs 可增加周邊胰島素的敏感性(B) Repaglinide不屬於磺醯尿素，可刺激胰島素分泌(C) Metformin 屬雙胍類，可降低肝臟葡
- 27 有關 DASH Diet 之飲食內容與其營養素之特性等敘述，下列何者錯誤？(A)每天攝取 8-10 份的蔬菜與水果(B)增加鈣質攝取量有助於降低血壓(C)增加含鎂高的食物攝取量有助於降低血壓(D
- 17 有關糖尿病的併發症胃輕癱（gastroparesis）之營養治療，下列何者錯誤？(A)少量多餐 (B)降低纖維素攝取 (C)增加脂肪含量 (D)以液態食物為佳
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- 14 為節省人力與時間，當各類食品儲存量達到最少時，進行盤點的方式稱為：(A)定期盤點(B)循環盤點(C)全部盤點(D)下限盤點
- 24 下列那一項與廚房工作台的尺寸、樣式較無關？(A)設備的多寡(B)空間的安排(C)工作人員的情緒(D)工作效率
- 33 吃各種蔬果，尤其是選擇各種不同的顏色，是預防癌症的好方法，不同顏色也代表富含某種Phytochemical。西瓜可提供那種Phytochemical？(A)Indoles(B)Anthocyan
- (2)柯林氏潰瘍（Curling’s ulcer）
- 6 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），下列那一項營養素於哺乳期婦女的建議量較懷孕期婦女建議量少？(A)鐵(B)維生素 D(C)葉酸(D)碘
- 15 年輕的動物骨頭呈現的顏色與質地為何？(A)質軟色紅(B)質軟色白(C)質硬色白(D)質硬色紅
- 25 下列那一種材質的容器較適合盛放粉質乾料？(A)不銹鋼(B)陶瓷(C)玻璃(D)塑膠
- 34 我國目前的新生兒篩檢不包括下列何種疾病？(A)苯酮尿症（phenylketonuria）(B)高胱胺酸尿症（homocystinuria）(C)半乳糖症（galactosemia）(D)楓糖漿尿
- 二、何謂心因性惡病質（cardiac cachexia）？造成之可能機制為何？（15 分）
- 7 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應：(A)立即入冷藏室存放(B)在室溫下存放(C)馬鈴薯放冷藏室，香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室，馬鈴薯放室溫
- 16 皮蛋製作時常添加鹼，目的為何？(A)使蛋白質凝固(B)賦予風味(C)改變顏色(D)殺菌
- 26 民國 97 年 4 月 25 日於立法院院會三讀通過勞動基準法第 54 條強制退休年齡修正案，有經驗及健康情形良好的勞工將可繼續工作至幾歲，雇主尚不得強制其退休？(A)50 歲(B)55 歲(C
- 35 下列那些症狀常出現於纖維囊腫（cystic fibrosis）患者？①膽結石 ②唾液分泌不足 ③肺炎 ④小腸萎縮(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 三、一病人因腸道病變需要做大部分迴腸切除（包括遠端迴腸），請問他日後會產生那些併發症？應如何給予營養支持？（15 分）
- 8 下列為食物材料驗收之作業步驟，其正確順序應為何？①貼標示入庫 ②核對合約規格 ③核對送貨單據或發票 ④檢驗品質及數量 ⑤決定收貨或退貨 ⑥製作驗收記錄(A)②③④⑤⑥①(B)③②④⑤①⑥(C)③④
- 17 牛奶加熱形成皮膜的成分為：(A)20-25%的脂肪，70%以上的蛋白質(B)20-25%的脂肪，20-25%的醣類，50%的蛋白質(C)20-25%的醣類，20-25%的蛋白質，50%的脂肪(D
- 27 Annie 餐廳採購每磅牛肉是 160元，可食部分產率（Edible Yield %）是 80%，菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量（Servicing Size or Portion Size
- 36 有關腹膜透析（CAPD）與血液透析差別的敘述，下列何者錯誤？(A)腹膜透析會流失較多的蛋白質(B)使用腹膜透析時應降低熱量攝取，以免體重增加太多(C)使用腹膜透析時水分的限制較嚴格(D)使用腹膜
- 四、李先生為一長期吸菸引致之慢性阻塞性肺疾病患者，最近發現其食慾不振、體重過輕並有輕微水腫現象。請對他的熱量及三大營養素分配比例及飲食原則做適當的建議。（10 分）
- 9 下列何者是錯誤之撥發行為？(A)依據有簽章之領貨單才能撥發(B)驗收蔬菜等生鮮材料後不需入庫直接撥發(C)遵守先進先出原則撥發(D)將解凍之魚、雞肉及蛋、乳製品放在同一推車上撥發
- 18 煎蛋皮時，蛋應打發到何程度？(A)乾性發泡期(B)硬性發泡期(C)濕性發泡期(D)起始擴展期
- 28 依勞動基準法與性別工作平等法的規定，女性廚工分娩前後，應停止工作，給予幾星期的產假？(A)2(B)4(C)6(D)8
- 37 下列何者不是神經性厭食症（Anorexia nervosa）生理和臨床症狀？(A)有胎毛類型毛髮（lanugo）(B)低血壓(C)肢端發紺(D)低胡蘿蔔素血症
- 10 穀類在貯存時，其本身水分應在多少為宜，才不會發霉？(A)13-14%(B)16-18%(C)20-22%(D)23-25%
- 19 下列敘述何者錯誤？(A)若手指有刀傷，則常會有沙門氏菌滋生(B)驗血可及早發現B型肝炎(C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌(D)X光檢查可及早發現結核病