問題詳情
59. 油麵製作宜選用
(A)低筋粉
(B)特高筋粉
(C)粉心粉
(D)澄粉。
(A)低筋粉
(B)特高筋粉
(C)粉心粉
(D)澄粉。
參考答案
無參考答案
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- 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
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- 冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？(A)機架要放置在通風處(B)遠離熱源不受陽光直射的地方(C)儲藏的食品定時清理(D)不需設置檢測紀錄卡。
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- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(B)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量，
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- 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)地下水抽水量「低於」降雨量(C)地下水抽水量「低於」天然補注量(D)天然補注量「超越」地下水抽水量。
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- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。
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