問題詳情
73. 風管製作中，使用最多的接縫為
(A)單接縫
(B)雙接縫
(C)槽縫
(D)匹茲堡扣縫。
(A)單接縫
(B)雙接縫
(C)槽縫
(D)匹茲堡扣縫。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(1),B(0),C(0),D(1),E(0)
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- 持用鋒利刀具應(A)不要磨得太鋒利(B)不宜太尖(C)手戴鋼網手套(D)手戴皮質手套。
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- 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)調味劑(B)保存劑(C)增量劑(D)蛋白質溶解劑。
- 一般封口機，封口溫度太低，易造成(A)封口鬆脫(B)封口呈浪紋收縮狀(C)封口斷裂(D)封口內含氣泡。
- 欲使己二烯酸發揮較強的抑制作用，需要使製品的酸度在(A)pH5 以上(B)pH5～0(C)pH5～0(D)pH0 以下。
- 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉(A)含水份低(B)彈性差(C)含魚皮碎片(D)採肉率低。
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- 一般水產原料冷凍冷藏時如不加以適當包裝則易使原料發生(A)凍燒(B)長黴(C)腐敗(D)結冰。
- 下列何者屬於煉製品加工時之蛋白質溶解促進劑(A)磷酸鹽(B)氯化鈣(C)溴酸鉀(D)味精。
- 成型好之魚漿如果置於 60℃下，容易造成(A)溶膠(B)成膠(C)解膠(D)裂膠。
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- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)厭氧性腐敗菌(B)黴菌(C)好氧性腐敗菌(D)酵母菌。
- 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為(A)凍傷(B)病變(C)溫度時間控制不當(D)微生物污染。
- 建築材料圖例“ ”是表示 (A)紅磚(B)石材(C)木材(D)混凝土。
- 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)化學分析(B)物理分析(C)官能鑑定(D)微生物分析。
- 在接縫作業中必須留有袋扣者為(A)槽縫(B)匹茲堡扣縫(C)雙接縫(D)單接縫。
- 6mm 之匹茲堡扣縫其袋部裕度約為(A)5mm(B)18mm(C)20mm(D)5mm。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)顏色愈白愈好(B)內容物愈多愈好(C)具有良好彈性及脆度者為佳(D)口味甘甜且包餡者為佳。
- 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進微生物生長(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)加速腐敗。
- 水產加工原料入廠時首先最重要的檢驗項目(A)溫度(B)肥滿度(C)細菌數(D)外觀。
- 真空包裝機之使用，不必考慮(A)內容物汁液會否被馬達吸入(B)封口壓力問題(C)封口溫度問題(D)內容物香氣會否被吸走。
- 左圖的第一角法視圖為 。
- 下列何種原料屬於貝類(A)草蝦(B)螃蟹(C)龍蝦(D)牡蠣。
- 工作完畢清洗機器前應先(A)消毒(B)噴水(C)關掉電源(D)噴清潔劑。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)調節製品酸度(C)抑制細菌(D)增加彈力。
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
- 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
- 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)手動封口機包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充二氧化碳包裝。
- 下列何者是魚肉真空包裝之優點(A)產品不腐敗(B)魚肉變較軟(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)有較長販售貯存期限。
- 新鮮的原料魚體表色澤(A)褪色(B)具有光澤(C)魚鱗脫落(D)腹面變黃。
- 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
- 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
- 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚粉(C)澱粉(D)魚漿 為主。
- 製造柴魚之主要原料是(A)鰹魚(B)鯊魚(C)旗魚(D)鮪魚。
- 真空包裝機較適合用於(A)柔軟性質水產品(B)易氧化水產品(C)腥味重水產品(D)任何水產品 之包裝。
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)微凸透明(B)混濁凹陷(C)出血變紅(D)發臭。