問題詳情
2. 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖
(A)顏色愈白愈好
(B)內容物愈多愈好
(C)具有良好彈性及脆度者為佳
(D)口味甘甜且包餡者為佳。
(A)顏色愈白愈好
(B)內容物愈多愈好
(C)具有良好彈性及脆度者為佳
(D)口味甘甜且包餡者為佳。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(5),D(0),E(0)
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- 在接縫作業中必須留有袋扣者為(A)槽縫(B)匹茲堡扣縫(C)雙接縫(D)單接縫。
- 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)化學分析(B)物理分析(C)官能鑑定(D)微生物分析。
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- 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為(A)凍傷(B)病變(C)溫度時間控制不當(D)微生物污染。
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- 風管製作中，使用最多的接縫為(A)單接縫(B)雙接縫(C)槽縫(D)匹茲堡扣縫。
- 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中，其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)提高魚肉保水能力(C)調味劑(D)增量劑。
- 持用鋒利刀具應(A)不要磨得太鋒利(B)不宜太尖(C)手戴鋼網手套(D)手戴皮質手套。
- 匹茲堡扣縫之廣泛被採用，是因為此種接縫(A)可以彎曲(B)不可以彎曲(C)只限直面(D)水密良好。
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- 水產加工原料入廠時首先最重要的檢驗項目(A)溫度(B)肥滿度(C)細菌數(D)外觀。
- 真空包裝機之使用，不必考慮(A)內容物汁液會否被馬達吸入(B)封口壓力問題(C)封口溫度問題(D)內容物香氣會否被吸走。
- 左圖的第一角法視圖為 。
- 下列何種原料屬於貝類(A)草蝦(B)螃蟹(C)龍蝦(D)牡蠣。
- 工作完畢清洗機器前應先(A)消毒(B)噴水(C)關掉電源(D)噴清潔劑。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)調節製品酸度(C)抑制細菌(D)增加彈力。
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
- 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
- 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)手動封口機包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充二氧化碳包裝。
- 下列何者是魚肉真空包裝之優點(A)產品不腐敗(B)魚肉變較軟(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)有較長販售貯存期限。
- 新鮮的原料魚體表色澤(A)褪色(B)具有光澤(C)魚鱗脫落(D)腹面變黃。
- 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
- 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
- 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚粉(C)澱粉(D)魚漿 為主。
- 製造柴魚之主要原料是(A)鰹魚(B)鯊魚(C)旗魚(D)鮪魚。
- 真空包裝機較適合用於(A)柔軟性質水產品(B)易氧化水產品(C)腥味重水產品(D)任何水產品 之包裝。
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)微凸透明(B)混濁凹陷(C)出血變紅(D)發臭。
- 9mm 匹茲堡扣縫之壓緣尺寸約為(A)4mm(B)6mm(C)8mm(D)10mm。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)顏色(C)大小均一性(D)有鱗與否。
- 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)錳。
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- 以下三視圖何者正確？ 。
- 匹茲堡扣縫機係製作匹茲堡扣縫之(A)袋部(B)扣部(C)袋部及扣部(D)視大小而定。
- 製作包線邊時，所使用的心線一般為(A)鍍錫鐵絲(B)鍍鋅鐵絲(C)銅線(D)鋁線。
- 操作水產加工機具應(A)戴安全帽(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)按過去經驗操作(D)多戴幾層手套。