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• 傳統粿粽最好選用下列何種副原料？(A)甘薯澱粉(B)麵粉(C)太白粉(D)馬鈴薯澱粉。
• 米粉絲之製備流程，下列何者正確？1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A)1432(B)1423(C)1234(D)1342。
• 18℃之便當販售時間約？(A)1 個月(B)1 星期(C)1 天(D)半年。
• 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(A)果糖(B)麥芽糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
• 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)30 公克(B)40 公克(C)50 公克(D)20 公克。
• 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？(A)8(B)23(C)18(D)13。
• 湯圓應具之品質下列何者為非？(A)不黏牙(B)具柔韌感(C)大小均一(D)具硬實感。
• 傳統油飯是由何種米製成？(A)長糯米(B)秈米(C)在來米(D) 米。
• 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(D)碳水化
• 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬一般漿糰(D)均屬熟粉類。

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• 1 台兩重的湯圓等於？(A)5 公克(B)5 公克(C)5 公克(D)50 公克 的湯圓。
• 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
• 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)蓬萊米(B)長秈米(C)圓糯米(D)在來米。
• 何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)製作技術(C)蒸籠(D)糕粉品質。
• 市售罐裝八寶粥依食品安全衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？ (A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標
• 製作米粉時，不需用到下列何種機械？(A)乾燥機(B)濕磨機(C)切片機(D)擠絲機。
• 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)切薄片彎曲後不易斷裂(B)成型性良好不易潰散(C)印紋清楚(D)大小一致。
• 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)使用脫氧劑(D)充氮包裝。
• 原料米的品質不須考慮？(A)包裝重量(B)產品特性(C)品種(D)貯存時間。
• 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。
• 年糕的品質變劣，難以下列何者來判定？(A)變味(B)硬化(C)產品溫度(D)發霉。
• 冰皮月餅之品質要求，下列何者錯誤？(A)產品外型式樣有 20﹪以上不完整(B)色澤均勻(C)無異味(D)產品壓紋清晰。
• 粽葉在使用前宜做何種處理較好？(A)泡熱水(B)泡冷水(C)不須浸泡(D)水沖洗即可。
• 車輛轉彎時，內外輪胎角度之差稱為(A)前束(B)前趨角(C)後傾角(D)轉向前展。
• 碟式煞車中，煞車片和煞車圓盤的間隙調整，是靠(A)煞車踏板的回拉彈簧(B)總泵內主彈簧(C)總泵內煞車皮碗彈力(D)分泵活塞的油封回彈力。
• 某金屬 M 的碳酸鹽，轉變為硫酸鹽時，重量約增加 36%，各鹽均不含結晶水且金屬原子價不變，則 M 最可能是？（Cu=K=Al=27） (A)Cu (B)Na (C)K (D)Al
• 使用活動扳手時，應以下列何者受力(A)轉動邊(B)固定邊(C)螺紋(D)活動邊。
• 車輛高速行駛時，忽偏左忽偏右的現象稱為(A)搖盪(B)轉向鬆弛(C)振動(D)徘徊。
• 膜片式離合器膜片彈簧之功用相當於(A)釋放桿(B)釋放桿及圈狀彈簧(C)圈狀彈簧(D)壓板彈簧。
• 汽油噴射引擎控制系統中，電腦依據何種元件得知引擎轉速？ (A)節氣門位置感知器(B)車速感知器(C)空氣流量感知器(D)曲軸位置感知器。
• Combination Plier 是下列那一種工具之英文名稱？(A)管鉗(B)鯉魚鉗(C)固定鉗(D)尖嘴鉗。
• 下列何種引擎潤滑系統之濾清方式設有旁通閥？(A)壓力式(B)分流式(C)全流式(D)旁通式。
• 2 . 下 列 何 者之 工 資日數 得 列 入計 算 平均工 資 ？ (A)請 事 假期間 (B) 發 生計 算 事由之 前6 個 月(C) 放 無薪假期間(D) 職 災醫療 期 間 。
• 3 . 下 列 哪 一種 米 食製品 水 活 性最 高 ？ (A)蘿蔔糕 (B)雪片糕(C)米花糖 (D)元宵。
• 左圖所示，下列敘述何者錯誤？(A)R 輪廓算數平均值 0.4(B)R 輪廓最大高度值 0.4(C)評估長度為取樣長度的 5 倍(D)16%-規則。