問題詳情
79. 年糕的品質變劣，難以下列何者來判定？
(A)變味
(B)硬化
(C)產品溫度
(D)發霉。
(A)變味
(B)硬化
(C)產品溫度
(D)發霉。
參考答案
無參考答案
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- 原料米的品質不須考慮？(A)包裝重量(B)產品特性(C)品種(D)貯存時間。
- 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)使用脫氧劑(D)充氮包裝。
- 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)切薄片彎曲後不易斷裂(B)成型性良好不易潰散(C)印紋清楚(D)大小一致。
- 製作米粉時，不需用到下列何種機械？(A)乾燥機(B)濕磨機(C)切片機(D)擠絲機。
- 市售罐裝八寶粥依食品安全衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？ (A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標
- 何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)製作技術(C)蒸籠(D)糕粉品質。
- 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)蓬萊米(B)長秈米(C)圓糯米(D)在來米。
- 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
- 1 台兩重的湯圓等於？(A)5 公克(B)5 公克(C)5 公克(D)50 公克 的湯圓。
- 下列有關角度的標註，何者為正確？(A) (B) (C) (D)
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- 粽葉在使用前宜做何種處理較好？(A)泡熱水(B)泡冷水(C)不須浸泡(D)水沖洗即可。
- 車輛轉彎時，內外輪胎角度之差稱為(A)前束(B)前趨角(C)後傾角(D)轉向前展。
- 碟式煞車中，煞車片和煞車圓盤的間隙調整，是靠(A)煞車踏板的回拉彈簧(B)總泵內主彈簧(C)總泵內煞車皮碗彈力(D)分泵活塞的油封回彈力。
- 某金屬 M 的碳酸鹽，轉變為硫酸鹽時，重量約增加 36%，各鹽均不含結晶水且金屬原子價不變，則 M 最可能是？（Cu=K=Al=27） (A)Cu (B)Na (C)K (D)Al
- 使用活動扳手時，應以下列何者受力(A)轉動邊(B)固定邊(C)螺紋(D)活動邊。
- 車輛高速行駛時，忽偏左忽偏右的現象稱為(A)搖盪(B)轉向鬆弛(C)振動(D)徘徊。
- 膜片式離合器膜片彈簧之功用相當於(A)釋放桿(B)釋放桿及圈狀彈簧(C)圈狀彈簧(D)壓板彈簧。
- 汽油噴射引擎控制系統中，電腦依據何種元件得知引擎轉速？ (A)節氣門位置感知器(B)車速感知器(C)空氣流量感知器(D)曲軸位置感知器。
- Combination Plier 是下列那一種工具之英文名稱？(A)管鉗(B)鯉魚鉗(C)固定鉗(D)尖嘴鉗。
- 下列何種引擎潤滑系統之濾清方式設有旁通閥？(A)壓力式(B)分流式(C)全流式(D)旁通式。
- 2 . 下 列 何 者之 工 資日數 得 列 入計 算 平均工 資 ？ (A)請 事 假期間 (B) 發 生計 算 事由之 前6 個 月(C) 放 無薪假期間(D) 職 災醫療 期 間 。
- 3 . 下 列 哪 一種 米 食製品 水 活 性最 高 ？ (A)蘿蔔糕 (B)雪片糕(C)米花糖 (D)元宵。
- 左圖所示，下列敘述何者錯誤？(A)R 輪廓算數平均值 0.4(B)R 輪廓最大高度值 0.4(C)評估長度為取樣長度的 5 倍(D)16%-規則。
- 5 . 下 列 何 者不 可 當做黏 稠 劑 ？ (A) 羧 甲基纖 維 素 ( C M C )(B)發粉 (C) 阿 拉伯 膠 (D)澱粉 。
- 如下圖示之柴油引擎噴射泵柱塞，其型式是 (A)左螺旋型(B)右螺旋型(C)雙螺旋型(D)上控制槽。
- 4 . 與 磨 米 漿的 濃 稠度最 有 關 係的 是 ？ (A)加水量 (B)糊化度(C)機 械 (D) 細度 。
- 6 . 碗 粿 之 品質 評 定，下 列 何 者較 不 需考慮 ？ (A) 色澤 (B) 體積大 小 (C) 質地 (D) 口感。
- 10 . 下 列 何 者不 會 影響水 磨 米 漿的 品 質？ (A) 磨 米 漿時 的 室溫 (B) 磨 米 漿的 速 度 (C)磨 米 漿 的加 水 量(D)磨 米 漿 的設 備 。
- 9 . 下 列 那 一種 米 食製品 之 主 要原 料 不是在 來 米 ？ (A) 蘿 蔔糕(B) 碗 粿 (C)粿 粽 (D)米粉 絲 。
- 8 . 製 作 米 粉時 ， 不需用 到 下 列何 種 機械？ (A) 擠 絲機 (B) 乾燥機 (C) 濕 磨機 (D) 切片機 。
- 11 . 製 作 碗 粿須 選 用下列 何 種 原料 米 ？ (A)圓糯米 (B)蓬萊米(C)在來米 (D)長 糯 米。
- 7 . 下 列 何 者是 元 宵與湯 圓 的 差異 ？ (A)包餡 方 式 (B)餡 料 (C)米穀 粉 的 種類 (D) 加熱方 式 。
- 12 . 公 司 制 定以 誠 信為基 礎 之 政策 ， 「非」 本 於 下列 何 經營理 念 ？ (A)逐 利 (B)負責 (C) 透 明(D) 廉 潔。
- 已 超 過 保存 期 限的米 食 製 品， 應 如何處 理 ？ (A)不 理 會繼續 販 賣 (B)重 新 包裝(C) 回 收 丟棄 (D) 更改保 存 期 限。
- 14 . 無 菌 化 包裝 米 飯（ A s e p t i c P a c k a g e d C o o k e d R i c e ） ，可以 下 列 何種 最 低成本 方 式 貯存 ？ (A)