問題詳情
114. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。
參考答案
無參考答案
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- 1中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
- 1目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
- 1食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)每半年(C)每一年(D)想到再檢查即可。
- 10微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
- 10餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(B)指甲彩繪增加吸引力(C)有身體不適時，主動告知主管(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
- 10鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應，下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
- 10餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
- 10有關食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書
- 10餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
- 10餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)避免言談(B)指甲未修剪(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
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- 1持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4 小時(B)8 小時(C)12 小時(D)24 小時。
- 1選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)製造日期(B)有效日期(C)賞味期限(D)保存期限。
- 1廚師證書有效期間為幾年(A)1 年(B)2 年(C)3 年(D)4 年。
- 1食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)食品添加物(C)營養物質
- 1依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極性化合物超過25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸豬肉後。
- 1依照食品良好衛生規範準則，下列何者應設專用貯存設施(A)價值不斐之食材(B)過期回收產品(C)廢棄食品容器具(D)食品用洗潔劑。
- 1食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)符合食品安全衛生管理法之規定(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用
- 1食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗(C)過期回收產品，可
- 1有關基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D
- 1購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)食用色素(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
- 1工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)可任意添加於食
- 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)貢糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
- 1餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6~100 萬(B)6~1,500 萬(C)6~5,000 萬(D)6 萬~2 億
- 下列全穀根莖類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 200 公克)(B)玉米 2 根(約 400 公克)(C)小米粥 2 碗(約 320 公克)(D)中型芋頭 1 個(約 220 公克
- 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)四季豆(B)蛋黃醬(C)腰果(D)牡蠣。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓
- 1研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果份量不足(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 1100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)番薯(B)冬粉(C)綠豆(D)麵線。
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)葡萄 8 粒。
- 1每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)100cc(B)150cc(C)240cc(D)300cc。
- 1健康飲食建議至少應有多少量的全榖根莖類，要來自全榖類？(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/2。
- 1100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
- 1每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 50 公克(B)未煮的蔬菜 100 公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
- 140 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)10 公克(C)6 公克(D)2 公克。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。