問題詳情
45. 欲供應給 6 個 成 年人 吃 一 餐 的 飯 量,需 以 米
(A) 2 0 0 0 公克
(B) 4 0 0 0 公克
(C) 600 公克
(D) 1 0 0 公克煮飯。 ( 設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 2 . 5 )
(A) 2 0 0 0 公克
(B) 4 0 0 0 公克
(C) 600 公克
(D) 1 0 0 公克煮飯。 ( 設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 2 . 5 )
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 香蕉不宜放在冰箱中儲 存,是為了避免香蕉 (A) 肉色褐化 (B) 表皮迅速變黑 (C) 肉 質變 軟(D) 失去風味。
- 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些 (A) 鹼粉 (B) 泡打粉 (C) 小蘇打(D) 木瓜浸 漬 , 促 使 牛肉 易 爛 且不會破壞其中所含有的維生素。
- 下列那種防護具較能消減噪音對聽力的危害? (A) 碎布球 (B) 耳塞 (C) 耳罩 (D) 棉花球。
- 蛋黃醬中因含有 (A) 糖 (B) 芥末粉 (C) 醋酸 (D) 沙拉油細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (A) 近海魚 (B) 河流出海口的魚 (C) 深海魚 (D) 箱網魚。
- 專利權又可區分為發明、新型與新式樣三種專利權, 其 中, 發明專利權是否有保護期限?期限為何? (A) 無期限,只要申請後就永久歸申請人所有 (B) 有, 5 年 (C) 有, 50 年 (D)
- 哈士蟆是指雪蛤體內的 (A) 輸卵管及卵巢上的脂肪 (B) 腸 (C) 唾液(D) 肌肉通 常 為 製 作 「雪 蛤 膏 」的食材。
- 為 避 免 交 叉 污 染,廚 房 中 最 好 準 備 四 種 顏 色 的 砧 板,其 中 白 色 使 用 於 (A) 魚貝類(B) 蔬果 類 (C) 熟食 (D) 肉類。
- 構成人體細胞的重要物質是 (A) 脂肪 (B) 維生素 (C) 醣 (D) 蛋白質。
- 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本 (A) 愈少 (B) 愈多 (C) 不影響 (D) 平平。
內容推薦
- 【題組】(2)過點 且和L 垂直
- 請 問 下 列 何 者「 不 是 」個 人 資 料 保 護 法 所 定 義 的 個 人 資 料 ? (A) 最高學歷 (B) 綽號(C) 護照 號 碼 (D)身分證號碼。
- 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮 (A) 柔軟 (B) 僵硬 (C) 酥脆 (D) 變焦。
- 含有鐵質較豐富的食物是 (A) 胡蘿蔔 (B) 牛奶 (C) 餅乾 (D) 雞蛋。
- 下列哪一個是感染型細菌 (A) 肝炎病毒 (B) 肉毒桿菌 (C) 葡萄球菌 (D) 沙門氏桿菌。
- 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 (A) 髮菜 (B) 蝦米 (C) 金針 (D) 香菇。
- 目前法規規範需聘用全 職「技術證照人員 」的食品相關業別為 (A) 餐 飲 業 及 烘 焙業 (B) 販賣業 (C)食品添加物業 (D) 乳品加工業。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏? (A) 蘋果 (B) 葡萄 (C) 梨 (D) 香蕉。
- 關於綠色採購的敘 述,下列何者錯誤? (A) 採購回收材料製造之物品 (B) 以 精 美 包裝 為主 要 首 選(C) 選購產品對環境傷害較 少、污染程度較低者 (D) 採購的產品對環境及人類
- 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字, 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ? (A) 冬 瓜、冬 筍 (B) 冬 菇、冬 菜 (C) 冬 菇、冬 筍(D) 冬菇、冬瓜。
- 盛菜時,頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形較為美觀。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
- 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 污染區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
- 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大 卡, 1 罐飲 料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 5 2 8
- 甲狀腺腫大,可能因何種礦物質缺乏所引起? (A) 硒 (B) 鐵 (C) 碘 (D) 鎂。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A) 糖 (B) 鹽 (C) 米 (D) 鮮奶油。
- 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
- 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起? (A) 維生素 K (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 A 。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 ( p H ) 值下降的主要原 因? (A) 森林減少 (B) 降雨量減少 (C) 國外火山噴發 (D) 工業排放廢氣。
- 生活中經常使用的物 品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質? (A) 噴霧劑 (B) 保麗 龍(C) 寶特瓶(D) 免洗筷。
- 感染諾羅病毒要症狀解除多久 後,才能再從事接觸食品的工作 (A) 36 小時 (B) 12 小時(C) 24 小時(D) 48 小時。
- 三槽式餐具洗滌方 法,其第二槽必須有 (A) 滿槽的自來水 (B) 添加清潔劑之洗滌水(C) 添加 有 消 毒水之自來水 (D) 流動充足之自來水。
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳? (A) 完 整 無 破 的 紗門、窗 戶 (B) 完 整 的 窗 戶、紗 門 或氣門 (C) 完整無破的門與紗窗 (D) 紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A) 運輸冷凍食品時,溫度控制在 - 4℃ (B) 原 材 料、半 成 品 及 成 品 可 以 堆 疊 在 一 起 (C) 運輸過程應避免劇
- 冬天病媒較少的原因為 (A) 氣溫較低 (B) 較常下雨 (C) 氣候多變 (D) 氣壓較低以致病媒活動力降低。