問題詳情
59. 三槽式餐具洗滌方 法,其第二槽必須有
(A) 滿槽的自來水
(B) 添加清潔劑之洗滌水
(C) 添加 有 消 毒水之自來水
(D) 流動充足之自來水。
(A) 滿槽的自來水
(B) 添加清潔劑之洗滌水
(C) 添加 有 消 毒水之自來水
(D) 流動充足之自來水。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 生活中經常使用的物 品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質? (A) 噴霧劑 (B) 保麗 龍(C) 寶特瓶(D) 免洗筷。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 ( p H ) 值下降的主要原 因? (A) 森林減少 (B) 降雨量減少 (C) 國外火山噴發 (D) 工業排放廢氣。
- 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起? (A) 維生素 K (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 A 。
- 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A) 糖 (B) 鹽 (C) 米 (D) 鮮奶油。
- 甲狀腺腫大,可能因何種礦物質缺乏所引起? (A) 硒 (B) 鐵 (C) 碘 (D) 鎂。
- 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大 卡, 1 罐飲 料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 5 2 8
- 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 污染區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
- 盛菜時,頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形較為美觀。
內容推薦
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A) 運輸冷凍食品時,溫度控制在 - 4℃ (B) 原 材 料、半 成 品 及 成 品 可 以 堆 疊 在 一 起 (C) 運輸過程應避免劇
- 冬天病媒較少的原因為 (A) 氣溫較低 (B) 較常下雨 (C) 氣候多變 (D) 氣壓較低以致病媒活動力降低。
- 砧板下應有防滑設 置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落 (A) 竹笓 (B) 溼 毛巾 (C) 菜 瓜布 (D) 檯 布。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所? (A) 工 作區 域 地 面 平 坦、未 濕 滑且 無 未 固定之線路 (B) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (C) 暴露游離輻射 (D) 經常變
- 綠色設計的概念 為:(A) 生產成本低廉的產品 (B) 表 示 健 康 的、安 全 的 商 品 (C) 售 價低 廉易 購 買 的商品 (D) 包裝紙一定要用綠色系統者。
- 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A) 一般生產量 (B) 最大安全量 (C) 最小安全量 (D) 沒有規範。
- 羹類菜餚勾芡時,最好用 (A) 中小火 (B) 大火 (C) 旺火 (D) 猛火。
- 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測 器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏 氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試? (A) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 (B) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊
- ( )將濃度為2M的食鹽水400毫升,分裝於兩燒杯中,體積分別為100毫升及300毫升,則兩燒杯中食鹽的莫耳濃度比值與莫耳數比值分別為何? (A) 1; (B) ; (C) ;(D)1;
- 下列哪一種油含有膽固醇? (A) 紅花子油 (B) 大豆沙拉油 (C) 奶油 (D) 花生油。
- 對於脊柱或頸部受傷患 者,下列何者非為適當處理原則? (A) 速請醫師 (B) 向 急 救中 心聯 絡 (C) 不輕易移動傷患 (D) 如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運。
- 為 避 免 食 品 中 毒,真 空 包 裝 即 食 食 品 時 應 標 示 哪 項 資 訊 (A) 基因改造成分 (B) 水 分含 量(C) 反式脂肪酸含量 (D) 須冷藏或須冷凍。
- 冷凍食品是一種 (A) 把品質良好之食 物,處理後放在低溫 下,使之快速凍結 (B) 添加 化學 物 質 於食物中並冷凍而成 (C) 將腐敗的食物冰凍起來 (D) 不 夠 新 鮮 的 食物 放
- 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? (A) 防塵口罩 (B) 耳塞 (C) 護目鏡 (D) 棉紗手套。
- 下列敘述何者不是健康飲食的原則? (A) 多 油 多 鹽 多 調 味,飲 食 才 夠 味 (B) 天 天 五蔬 果防 癌 保 健多 (C) 吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯 (D) 均衡攝食各類
- 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措 施,下列敘述何者為宜 (A) 將 垃 圾 桶 及 廚 餘密 閉貯 放 (B) 噴灑農藥 (C) 使用白色防蟲簾 (D) 使用蚊香。
- 有關反式脂肪的敘 述,何者正確 (A) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (B) 反 式脂 肪 會 增加罹患心血管疾病的風險 (C) 反式脂肪的來源是植物 油,所以可以放心使用 (D) 反
- 構成一件食品中毒, 是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀, 並自檢體中分離出相 同 之 致 病 原 因( 除 肉 毒 桿 菌 中 毒 外 )? (A) 三人或三人以上 (B) 五人或五
- 細菌性食物中毒的病原菌 中,下列何者最具有致命性的威脅? (A) 腸炎弧菌 (B) 葡萄 球菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸菌。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理 (A) 當地政府清潔隊 (B) 行政院 (C) 行政院環境保護署 (D) 內政部。
- 為 了 使 香 腸、火 腿 產 生 紅 色 和 特 殊 風 味,並 抑 制 肉 毒 桿 菌,製 作 時 加 入 亞 硝 酸 鹽( 俗稱「 硝 」)(A) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 (B
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包 裝,以下何者正確 (A) 市 售 保 特 瓶 飲料 空瓶 可 回 收裝填食物後再販售 (B) 均須符合溶出試驗及材質試驗 (C) 紙類容器無須符合塑膠類
- 胚芽米中含 (A) 澱粉 (B) 維生素 (C) 脂肪 (D) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏。
- 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
- 製作完成之菜餚應注意 (A) 沒有規定 (B) 交叉放置 (C) 可重疊放置 (D) 不可重疊放置。