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• 與人體內膠原之形成有關之維生素是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 D 。
• 何種食物含較豐富的維生素 E？ (A)蛋黃 (B)肝臟 (C)胚芽 (D)肉類 。
• 下列那些食物含較多量的維生素 B12？ (A)綠葉蔬菜 (B)小麥胚芽 (C)豆類製品 (D)蛋及肉類 。
• 廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C (D)維生素 D 所致。
• 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？ (A)維生素 B1 (B)維生素B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C 。
• 根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B12 (D)維生素 C 。
• 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？ (A)生物素 (B)葉酸 (C)菸鹼酸(D)維生素 D 。
• 與促進血液凝固有關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
• 可以促進鐵吸收之因子為 (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)草酸 。
• 二級窩洞牙齦緣的邊緣角應以何種器械修形？(A)330 鑽針(B)33 1/2 鑽針(C)邊緣修整器（margin trimmer）(D)刮匙（excavator）

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• 可以促進傷口出血停止之維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
• 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
• 附圖為土壤鹽鹼化過程的示意圖，鹽鹼化的土地因地表累積較多鹽分，導致農地無法耕作而產生嚴重衰退。下列哪個地區最容易因為發展農業，而產生此問題？ (A)華北平原　(B)塔里木盆地　(C)兩湖盆地　(
• 維生素 B1 2 含在哪一類食物中？ (A)五穀類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)肉、魚、奶、蛋類 。
• 同時是維生素 A、BB2 的好來源是 (A)蛋 (B)香蕉 (C)柳丁 (D)麵條 。
• 下列何種水果含有較多的維生素 A？ (A)水梨 (B)香瓜 (C)蕃茄 (D)芒果 。
• 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
• 對傷口癒合有促進作用的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 E 。
• 穀類中含蛋白質最多的為 (A)米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米 。
• 下面哪一種是修補體質最重要的營養素？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)油脂類 (D)鐵質 。
• 【題組】「這裡是眾所周知的汽車城，美國的幾個大品牌汽車都是在這裡發跡，其中亨利．福特在這裡興建了個超大的 TheHenry Ford-是個三合一的大型室內暨戶外綜合歷史博物館」。請問:這指的是何
• 蛋白質之消化率較脂肪為 (A)低 (B)高 (C)沒有區別 (D)無法比較 。
• 蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為 (A)紅豆 (B)黃豆 (C)皇帝豆 (D)花生 。
• 下列何種食物蛋白質的品質最優良？ (A)蛋 (B)奶 (C)肉 (D)黃豆 。
• 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？ (A)碘 (B)氟 (C)鉀 (D)鈣 。
• 下列食物中何者含碘較少？ (A)海苔 (B)紫菜 (C)海帶 (D)木耳 。
• 牛奶中所含最豐富的礦物質是 (A)鐵 (B)鈣 (C)鋅 (D)磷 。
• 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有 (A)鈉 (B)鐵(C)銅 (D)鈣 的關係。
• 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E(D)維生素 K 。
• 下列食物何者鈣質含量較豐富？ (A)胡蘿蔔 (B)空心菜 (C)高麗菜 (D)蕃茄 。
• 醣類可調節何種營養素之正常代謝？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)維生素 (D)礦物質 。
• 根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的 (A)40％ (B)50％ (C)60％ (D)70％ 。
• 下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？ (A)肝醣類 (B)乳糖 (C)澱粉 (D)纖維素 。
• 醣類主要含在哪一大類食物中？ (A)水果類 (B)蔬果類 (C)五穀類 (D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。
• 若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？ (A)1000 (B)1100 (C)1200 (D)1300 。