問題詳情
8. 我國對於低酸性及酸化罐頭食品之定義，下列敘述何者正確？① 商業滅菌是指經殺菌處理後之罐頭食品，於正常商業貯運及無冷藏條件下，無微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在② 低酸性罐頭食品是指其內容物之平衡 pH 值大於 4.6，且水活性大於 0.90，並經商業滅菌處理保存者③ 加溫時間是指殺菌設備從蒸汽開始導入至殺菌開始計時為止之時間④ 滅菌值（F0）是以分鐘為單位。其熱致死總效應相當於達華氏 250 度時，對 z 值等於華氏 18 度之細菌或孢子殺滅能力
(A)②③④
(B)①②
(C)①③④
(D)①②④
(A)②③④
(B)①②
(C)①③④
(D)①②④
參考答案
無參考答案
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