問題詳情
9. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者不正確？
(A) 為澱粉糊化後經長時間靜置，產生以氫鍵結合鄰近澱粉鏈的現象
(B) 通常於低溫下( 2 ~ 5 oC )較易發生回凝
(C) 支鏈澱粉含量高者，較易產生回凝現象
(D) 添加單酸甘油酯有延緩回凝的效果的
(A) 為澱粉糊化後經長時間靜置，產生以氫鍵結合鄰近澱粉鏈的現象
(B) 通常於低溫下( 2 ~ 5 oC )較易發生回凝
(C) 支鏈澱粉含量高者，較易產生回凝現象
(D) 添加單酸甘油酯有延緩回凝的效果的
參考答案
答案：C
難度：簡單0.831325
統計：A(6),B(2),C(69),D(6),E(0)
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