問題詳情
103.( )製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜
(A)38℃、85％
(B)10℃、60％
(C)42℃、90％
(D)35℃、75％。
(A)38℃、85％
(B)10℃、60％
(C)42℃、90％
(D)35℃、75％。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出7個，每個麵糰重10公克，機器轉速(r.p.m)為50次/分，現有麵糰35公斤，需幾分鐘擠完 (A)50分鐘 (B)10分鐘 (C)20分鐘 (D)40分
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- 使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g，現有60公斤麵糰多少時間可分割完？ (A)20分 (B)50分 (C)40分 (D)30分。
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- 以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在 (A)88％±2％ (B)78％±2％ (C)58％±2％ (D)68％±2％。
- 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為 (A)11~15℃ (B)16~20℃(C)6~10℃ (D)0~5℃。
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