問題詳情
20. 要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其
(A)皂化價
(B)過氧化價
(C)pH 值
(D)碘價。
(A)皂化價
(B)過氧化價
(C)pH 值
(D)碘價。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一、試論在氣候變遷之威脅下應如何建立務實的森林資源保育體系?(25 分)編輯私有筆記及自訂標籤森林資源經營與管理學-108 年 - 108 公務人員升官等公務簡任_林業技術:森林資源經營與管理學研究#
- 在薄層層析定性時,丁基羥基甲氧苯(BHA)與 0.2%2,6-二氯醌-4-氯亞胺(2,6-Dichloroquinone -4-chloroimide)溶液作用會呈(A)藍色(B)紅褐色(C)
- 液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生?(A)熔點降低(B)可塑性變差(C)雙鍵增加(D)安定性提高。
- 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)服畢兵役者仍以男性
- 常用的米粉絲乾燥方法是?(A)熱風乾燥(B)滾筒乾燥(C)真空乾燥(D)冷凍乾燥。
- 下列何者為環境保護的正確作為?(A)鐵馬步行(B)自己開車不共乘(C)多吃肉少蔬食(D)不隨手關燈。
- 一、請說明全國性國土計畫以及直轄市、縣(市)國土計畫之推動原則?並舉例說明在不同位階上的行政業務執行要點。(25 分)編輯私有筆記及自訂標籤景觀行政與法規-108 年 - 108 公務人員升官等公務簡
- 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成黑潮(B)溫室效應(C)形成紅潮(D)臭氧層破洞。
- 通常醋的酸度是以(A)檸檬酸(B)醋酸(C)磷酸(D)乳酸 來表示。
- 油蔥粿之副原料最好使用?(A)生紅蔥頭(B)青蔥(C)炸青蔥(D)炸香的紅蔥頭。
內容推薦
- 常見於甜年糕之缺點不包括?(A)產品未熟(B)無法成型(C)嚴重收縮(D)水漬嚴重。
- 澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好?(A)清晨或傍晚(B)半夜十二點(C)下午時段(D)正中午。
- 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?(A)10 公克(B)2 公克(C)15 公克(D)6 公克。
- 下列那一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)氟氯碳化物(B)二氧化碳(C)氮氧化合物(D)二氧化硫。
- 傳統油飯是由何種米製成?(A)稉米(B)長糯米(C)秈米(D)在來米。
- 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)有性生殖(D)交配生殖。
- 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?(A)回收再生(B)重複使用(C)環保選購(D)降低成本。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異在於下列何者之有無?(A)利害關係(B)補助關係(C)對價關係(D)隸屬關係。
- 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是(A)開伯輪濾菌器(B)巴克福德濾菌器(C)微孔濾菌器(D)塞特芝濾菌器。
- 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?(A)一般漿糰(B)飯粒型(C)熟粉類(D)米漿型。
- 以電子天平稱量,必須(A)不用關門(B)關上所有的門(C)關閉右側門(D)關上左側門。
- 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)含非基因改造食品原料(B)食品添加物之功能性名稱(C)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(D)製造日期。
- 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤?(A)25 天(B)20 天(C)35 天(D)15 天。
- 米食加工機具使用前,下列敘述何者不恰當?(A)熟讀操作手冊(B)用完後熟讀安全注意事項(C)瞭解使用能源(D)瞭解保養注意事項。
- 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?(A)豬油糕(B)蘿蔔糕(C)雪片糕(D)鳳片糕。
- 當樣品含氮量多少時,即可使用凱氏定氮法加以定量(A)1 毫克以下(B)5~10 毫克(C)1~5 毫克(D)10 毫克以上。
- 於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑?(A)詐欺罪(B)貪污罪(C)侵占罪(D)背信罪。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)蛋白質(B)油脂(C)維生素(D)醣類。
- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害,或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)感電事件(B)不安全環境(C)不當動作(D)被撞事件。
- 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)將澱粉分解使退色(B)將澱粉糊化使呈色(C)澱粉與碘產生藍紫色反應(D)澱粉與碘產生紅色反應。
- 檢驗油脂 BHA 或 BHT 之含量,以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶媒,下列條件何者最適?(A)80℃減壓濃縮(B)90℃減壓濃縮(C)40℃減壓濃縮(D)20℃減壓濃縮
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)工作賺錢重要,忍痛撐下去(D)主動告知管理人員進行健康管理。
- 以康威氏皿測定水活性時,飽和鹽類吸收液應置于(A)中室(B)外室(C)內室(D)無限制。
- 下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)乾燥(B)磨漿(C)洗米(D)蒸煮。
- 某食品 0000 公克在酸性條件下加熱,以雙氧水吸收 SO2 再以 0.01N NaOH 滴定,如消耗 0.01NNaOH 5 毫升則 SO2 殘留量為(A)0.8ppm(B)8ppm(C