問題詳情
9. 肉品加工使用擂潰機時，常加入碎冰，其主要目的為?
(A)防止溫度上升，預防脂肪氧化
(B)提供水分，增加肉蛋白的保水力
(C)防止溫度上升，預防蛋白質變性
(D)預防凍燒現象發生。
(A)防止溫度上升，預防脂肪氧化
(B)提供水分，增加肉蛋白的保水力
(C)防止溫度上升，預防蛋白質變性
(D)預防凍燒現象發生。
參考答案
無參考答案
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