問題詳情
19. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
(A)成本控制
(B)新產品開發
(C)個人與環境衛生維護
(D)滅火器認識。
(A)成本控制
(B)新產品開發
(C)個人與環境衛生維護
(D)滅火器認識。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)70-75%(D)50-60%。
- 【題組】23 承上題，若不考慮銷管費用，則下列敘述何者正確？(A)當轉撥價格為$2,560 時甲公司整體的稅負為$461,200，當轉撥價格為$3,000 時甲公司整體的稅負 為$448,000 (B
- 甲公司的臺灣部門製造手機，但擁有分佈全球的行銷部門。該公司在中國大陸的行銷部門從臺灣部門進口了 1,000 單位的最新款手機。臺灣部門的營業利益所得稅率為 20%，大陸部門的營業利益所得稅率為 30%
- 12 實際直接人工成本為$3,500，直接人工工資率差異為$600（不利），直接人工效率差異為$300（有利），則記錄直接人工成本及其相關差異之分錄中應包括下列何者？①借記「在製品」$3,200 ②借
- 21 存貨持有成本的增加以及訂購成本的減少會導致下列何種結果？(A)經濟訂購量（EOQ）減少 (B)經濟訂購量增加 (C)存貨總攸關成本增加 (D)存貨總攸關成本減少
- 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 北美館曾舉辦旅美台灣藝術家李明維的展覽。其作品《晚餐計畫》、《客廳計畫》、《睡寢計畫》屬於法國評論家尼可拉斯．柏瑞歐(Nicolas Bourriaud)定義下的何種類型創作？(A) 激浪藝術
- 20 為了改善顧客獲利能力，下列敘述何者正確？①公司只要追蹤銷售的最後發票價格 ②公司應該追蹤每個顧客的產品購買數量 ③公司應該追蹤給予每個顧客的折扣 ④公司應該嚴格執行數量折扣的政策， 不給予銷售人
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘化鉀(B)碘酒(C)優碘(D)碘131。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。
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- 【題組】25 承上題，假設該新投資方案將使銷貨收入由$2,500,000 增加至$3,200,000，且其他條件不變，則乙公司採用下列何項績效評估指標時，A 部門經理才可能會接受此投資方案？ (A)剩
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)葡萄球菌。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲應留長以利剝除蝦殼(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲剪短就可以不用洗手。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 關於水循環的敘述，何者正確？ (A)水循環中「蒸發」為起點，「降水」為終點 (B)水循環過程中伴隨能量的轉移 (C)水循環中包含氣態水和液態水，但不包含固態水 (D)水循環與颱風沒有關係。
- 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)原因物質(B)事因物質(C)病因物質(D)肇因物質。
- 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)技術證照人員(D)HACCP管制小組人員。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了節省成本，口罩需重複使用(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮污染到食品
- 下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒(A)黴菌毒素(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)組織胺。
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)民眾檢舉即成立(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
- 微生物對乾燥的抵抗力較強的為(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)腸炎弧菌。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 下列哪一種屬於天然毒(A)黴菌毒素(B)農藥(C)食品添加物(D)保險粉。
- 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)民眾檢舉即成立(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
- 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.84(B)0.87(C)0.90(D)0.93。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
- 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)牛肉(B)生鮮海產及魚貝類(C)蛋(D)雞肉。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
- 如下圖，德國哲學家班雅明(Walter Benjamin)在《歷史哲學論綱》(Theses on the Philosophyof History)中，援引下列何者作品《新天使》( Angel
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(C)只有發燒沒有咳嗽
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的