問題詳情
18. 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題
(A)濕度增加
(B)微生物敗壞
(C)油脂裂解酸敗
(D)產品老化。
(A)濕度增加
(B)微生物敗壞
(C)油脂裂解酸敗
(D)產品老化。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 固定於標準檢驗台的指示量錶先以 A 工件做歸零調整，再以此量錶量測 B 工件，其讀值為 0.05 ㎜，則此兩工件的大小關係(A)B=A-0.05(B)A=B-0.05(C)A=B(D)A＞B。
- 夾頭之夾爪可個別調整進退的夾頭是(A)套（心）軸(B)四爪(C)三爪(D)彈簧套筒。
- 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)燒賣(B)菜肉包(C)開口笑(D)烏龍麵。
- 皺紋出現在與肌肉紋理(A)毫無關係(B)平行之處(C)垂直之處(D)重疊之處。
- 下列哪一層與皮膚表面柔軟，光滑有關(A)基底層(B)透明層(C)角質層(D)顆粒層。
- 檢測斷面為曲面的沖頭尺寸，最適宜的量具為(A)分厘卡(B)光學投影機(C)角尺(D)游標卡尺。
- 工件直徑為 50mm，兩端須鑽中心孔，宜選用直徑為(A)3～4(B)5～6(C)1～2(D)7～8 mm 的中心鑽頭為宜。
- 叉燒包的熟製方法是(A)蒸(B)油炸(C)烙(D)烘烤。
- 國際規定度量環境的標準溫度是(A)15(B)30(C)20(D)25 ℃。
- 二支長度分別為 200 ㎜及 250 ㎜的粗銼刀，其銼齒粗細(A)與長度無關(B)相同(C)長者較粗(D)短者較粗。
內容推薦
- 一般桌上型鑽床的規格多以下列何者表示？(A)鑽頭最大長度(B)鑽床高度(C)鑽床寬度(D)鑽頭最大直徑。
- 鑽孔時，主軸轉速與鑽頭直徑(A)平方成正比(B)成反比(C)成正比(D)平方成反比。
- 表皮中能進行細胞分裂，產生新細胞的為(A)基底層(B)透明層(C)角質層(D)顆粒層。
- 有關假睫毛的裝戴技巧，下列何者錯誤(A)裝戴假睫毛時，宜先將中央部分固定後，再將眼頭眼尾服貼粘妥(B)睫毛短的一邊裝在眼頭而長的一邊裝在眼尾(C)宜先將真睫毛刷妥睫毛膏後，再裝戴假睫毛(D)假
- 要製作發酵類的產品，不需要控制(A)時間(B)光線(C)濕度(D)溫度。
- 滑塊的斜導柱角度必須(A)無所謂(B)大於(C)小於(D)等於 擋塊斜面角度。
- 防止砂眼的傳染應注意(A)光線充足(B)空氣流通(C)毛巾器械之消毒(D)食物煮熟。
- 調水油切削劑之散熱性良好並有潤滑效果，其溶液是由水與油脂混合而成，水是油的多少倍(A)200 以上(B)150~200(C)1~5(D)10~100。
- 一般鑽頭的材質是(A)高碳鋼(B)高錳鋼(C)高速鋼(D)碳化物。
- 刷腮紅時宜順顴骨刷帶圓形的臉型是(A)正三角型臉(B)圓型臉(C)菱型臉(D)逆三角型臉。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)1000ppm 以下(B)1ppm 以下(C)100ppm以下(D)沒有規定。
- 螺紋"M10×5"，係表示(A)外徑 10mm，節徑 5mm(B)螺紋長 10mm，節距 5mm(C)外徑 10mm，節距 5mm(D)螺紋長 10mm，牙
- 下列何者為非觸電直接影響因素？(A)電流大小(B)電磁場大小(C)電流流通途徑(D)電流流經的時間。
- 為了增加油脂的貯存性及使用壽命，我們應該(A)使用高溫油炸(B)經日光適當照射(C)密封保存(D)通氣使有害物質氣化。
- 角質層的細胞為(A)柱狀(B)扁平狀(C)纖維狀(D)圓形。
- 下列何種性質與蛋的主要功能無關(A)具有乳化性(B)增進營養(C)增進產品貯存性(D)增進產品顏色。
- 粗車削毛胚鑄件，宜選用之車刀編號為(A)P30(B)K30(C)K10(D)P10。
- 下列何者為影響車削阻力最無關的因素(A)車削深度(B)進給速度(C)車刀圓鼻半徑(D)切削速度。
- 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)酵母(B)碳酸氫銨(C)蛋(D)小蘇打。
- 製造含有醫療或毒劇藥品化粧品，應聘何類專業人員駐廠監督調配製造(A)藥師(B)藥劑生(C)化工人員(D)醫師。
- 下列何種產品含水量較高(A)生鮮麵條(B)馬拉糕(C)乾麵條(D)饅頭。
- 綜合髮型、服飾、化粧、配飾做設計稱之為(A)造形設計(B)服裝設計(C)材料設計(D)工業設計。
- 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於(A)-100℃(B)-5℃(C)-50℃(D)-18℃ 以下。
- MP3 格式的檔案為(A)有字幕的音樂檔(B)有失真的音訊壓縮檔(C)無失真的影音壓縮檔(D)有音樂的遊戲檔。
- 何者不是修眉的用具(A)尖頭的剪刀(B)圓頭的剪刀(C)眉鋏（鑷子)(D)安全刀片。