問題詳情
1 化災搶救之程序為：
(A) HAZMAT
(B) AHZMAT
(C) MATHAZ
(D) MATH
(A) HAZMAT
(B) AHZMAT
(C) MATHAZ
(D) MATH
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.910781
統計：A(1225),B(31),C(65),D(24),E(0)
內容推薦
- 修坯時準確量取外徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
- 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確 (A)預醃處理(B)於20℃進行乳化(C)細切處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
- 逃生門的高度及寬度應採用下列何種人體測計資料？(A)最大母群體值(B)最小母群體值(C)平均值(D)可調式設計
- 絞肉機之零件組合，何者順序是正確 (A)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(B)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(D)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器。
- 法蘭克福香腸貯存於 4℃，可達到以下那一項功能 (A)降低微生物的繁殖速率(B)殺滅腐敗性微生物(C)殺滅病原菌(D)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌。
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作 (A)香腸(B)貢丸(C)熱狗(D)肉鬆。
- 某公司在一年內發生五次災害事件造成一人死亡，一人雙腿截肢，其失能傷害平均損失日數為下列何者？(A) 2400 (B) 4500(C) 1800 (D) 6000
- 依法規規定，普通建築物設置避雷設備，其避雷針之保護角不得超過(A)30 度(B)45 度(C)60 度(D)75 度。
- 屠宰場使用之刀具應使用 (A)58℃(B)65℃(C)75℃(D)83℃ 以上之熱水消毒。
- 雇主對於進入營繕工程工作場所作業人員，應提供下列何種防護具，並使其正確佩戴？(A)口罩 (B)安全帽(C)安全眼鏡 (D)手套
內容推薦
- 正常肉酥之色澤應呈 (A)黃褐色(B)黑色(C)紅色(D)黃色。
- 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性 (A)阻隔性佳(B)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮(C)無異味產生(D)易脆性。
- 熱狗水煮目的應不包括下列何者 (A)殺死肉中有害微生物(B)增加產品製成率(C)延長產品貯存期限(D)使消費者使用方便。
- 製作熱狗製品需下列何種機具? (A)成型機(B)手動或油壓式充填機(C)揉絲機(D)注射機。
- 塞孔銲符號，兩孔中心間隔為(A)20 公厘(B)180 公厘(C)200 公厘(D)220 公厘。
- 修坯時準確量取內徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度 (A)55～65℃(B)70～85℃(C)95～100℃(D)160～180℃。
- 修坯時跳花（跳刀）技法使用的刀具材質，最佳的是(A)木質(B)竹材(C)具彈性之金屬(D)塑膠。
- 屠宰場內檢查屠體及內臟表面之照明光度應達 (A)200(B)300(C)400(D)500 米燭光以上且光源應不影響色澤。
- 教師想設計一個圓形圖的評量試題，已完成的部分內容如下：--------------------------------------------------------------------某年
- 商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品 (A)香腸(B)肉條(C)肉角(D)肉鬆。
- 下列何者不會增加肉製品乳化性？ (A)酪蛋白鈉(B)單離黃豆蛋白(C)澱粉(D)乳清蛋白。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 (A)水活性(B)酸價(C)pH值(D)色澤。
- 中式香腸的貯存，以下列何者最為適當 (A)真空包裝不必冷藏(B)真空包裝且冷藏(C)不真空包裝但冷藏(D)不真空包裝且不冷藏。
- 製作貢丸製品需下列何種機具? (A)熱風乾燥機(B)手動或油壓式充填機(C)附安全網之攪拌機(D)注射機。
- 未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合 (A)-18℃以下(B)15~20℃(C)20~30℃(D)40℃以上。
- 依法規規定，普通建築物高度超過幾公尺應設置避雷設備？(A)20m(B)25m(C)30m(D)40m。
- 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)按摩處埋(B)滾動處理(C)嫩化處理(D)添加肉精。
- 人類行為特色為下列何種事故原因的主要因素？(A)有害作業環境 (B)欠缺防護的機械(C)不安全的行為 (D)管理不當
- 家畜禽屠宰之一般作業應於 (A)昏迷(B)放血(C)獸醫檢查(D)分切 作業完成後，始得進行燙毛作業。
- 以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋 (A)耐龍(N.Y.)與PE貼合(B)玻璃紙(C)保鮮膜(D)保麗龍。
- 屠宰場檢查站內應設 (A)100(B)150(C)200(D)250 公分見方之不失真鏡子，供檢查人員檢查屠體背側。
- 修坯時整平大塊面作品表面最佳工具是(A)平面鋼鋸（尺）(B)彎角刀(C)瑪瑙刀(D)塑膠刀。
- 肉絨比肉酥易受黴菌污染繁殖，最重要的原因是 (A)水活性較高(B)水活性較低(C)蛋白質含量較高(D)蛋白質含量較低。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨澱粉含量不得超過 (A)4％(B)5％(C)6％(D)7％。