問題詳情
62. 製作貢丸製品需下列何種機具?
(A)熱風乾燥機
(B)手動或油壓式充填機
(C)附安全網之攪拌機
(D)注射機。
(A)熱風乾燥機
(B)手動或油壓式充填機
(C)附安全網之攪拌機
(D)注射機。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 修坯時準確量取內徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
- 塞孔銲符號,兩孔中心間隔為(A)20 公厘(B)180 公厘(C)200 公厘(D)220 公厘。
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- 依法規規定,普通建築物高度超過幾公尺應設置避雷設備?(A)20m(B)25m(C)30m(D)40m。
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- 人類行為特色為下列何種事故原因的主要因素?(A)有害作業環境 (B)欠缺防護的機械(C)不安全的行為 (D)管理不當
- 家畜禽屠宰之一般作業應於 (A)昏迷(B)放血(C)獸醫檢查(D)分切 作業完成後,始得進行燙毛作業。
- 以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋 (A)耐龍(N.Y.)與PE貼合(B)玻璃紙(C)保鮮膜(D)保麗龍。
- 屠宰場檢查站內應設 (A)100(B)150(C)200(D)250 公分見方之不失真鏡子,供檢查人員檢查屠體背側。
- 修坯時整平大塊面作品表面最佳工具是(A)平面鋼鋸(尺)(B)彎角刀(C)瑪瑙刀(D)塑膠刀。
- 肉絨比肉酥易受黴菌污染繁殖,最重要的原因是 (A)水活性較高(B)水活性較低(C)蛋白質含量較高(D)蛋白質含量較低。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨澱粉含量不得超過 (A)4%(B)5%(C)6%(D)7%。
- 修坯時拋光坯面的器材,下面那一項不適用?(A)瑪瑙刀(B)壓克力片(C)牛角刀(D)水砂紙。
- 中式香腸乾燥最主要目的不包括何者 (A)去除內、外部水分(B)發色(C)風味(D)增加製成率。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之黴菌及酵母菌落數每公克不得超過 (A)100個(B)150個(C)200個(D)250個。
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- 製作臘肉製品需下列何種機具? (A)成型機(B)手動或油壓式充填機(C)乳化機(D)不鏽鋼掛鉤。
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- 製作肉酥製品需下列何種機具? (A)絞肉機(B)焙炒乾燥機(C)細切機(D)成型機。
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