問題詳情
43. 有關健康烹調原則，下列何者正確
(A)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
(B)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
(C)可多使用醃漬食物及加工品
(D)減少蔥、薑、蒜的使用量。
(A)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
(B)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
(C)可多使用醃漬食物及加工品
(D)減少蔥、薑、蒜的使用量。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
- 18 甲公司的產品目前每單位的售價為$250，每單位的變動成本為$135，全部固定成本為$800,000，每年產銷10,000 單位。由於競爭者的加入，需將售價降至$210，產品才有競爭性。如售價下降
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖(B)蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖加蔗醣 之總和。
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟，如：涮涮鍋(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋，如：醬爆雞丁(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻
- 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)肉類(B)麵食類(C)米食類(D)根莖類。
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)莧菜(C)高麗菜(D)菠菜。
- 17 甲公司擬購買設備，估計耐用年限 5 年，殘值$30,000，採直線法提列折舊。該設備每年會增加銷貨收入$90,000 與現金成本費用$50,000，若其會計報酬率為 10%（按平均投資額計算），
- 食品每100公克固體或每100毫升液體，當所含營養素量不超過0.5公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)反式脂肪。
- 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽，請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)食材
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)高果糖玉米糖漿(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)麥芽糖。
內容推薦
- 19 丙公司在五個地區設有營運據點，地區經理負責行銷、廣告、銷售決策及所有在該地區發生的成本，此外，地區經理可以決定新分店的開設與否、新分店的地點、分店是否承租或購買設備等，而各分店經理 則負責其所屬
- （ ）有關地下水面的敘述，下列何者正確？(A)雨季地下水面下降，旱季因河水補充而上升 (B)全部地下水面必和河水面等高(C)地勢較高地區，地下水面通常較高 (D)恆定不變的。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘化鉀(B)碘酒(C)優碘(D)碘131。
- 20 為了改善顧客獲利能力，下列敘述何者正確？①公司只要追蹤銷售的最後發票價格 ②公司應該追蹤每個顧客的產品購買數量 ③公司應該追蹤給予每個顧客的折扣 ④公司應該嚴格執行數量折扣的政策， 不給予銷售人
- 北美館曾舉辦旅美台灣藝術家李明維的展覽。其作品《晚餐計畫》、《客廳計畫》、《睡寢計畫》屬於法國評論家尼可拉斯．柏瑞歐(Nicolas Bourriaud)定義下的何種類型創作？(A) 激浪藝術
- 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 21 存貨持有成本的增加以及訂購成本的減少會導致下列何種結果？(A)經濟訂購量（EOQ）減少 (B)經濟訂購量增加 (C)存貨總攸關成本增加 (D)存貨總攸關成本減少
- 12 實際直接人工成本為$3,500，直接人工工資率差異為$600（不利），直接人工效率差異為$300（有利），則記錄直接人工成本及其相關差異之分錄中應包括下列何者？①借記「在製品」$3,200 ②借
- 甲公司的臺灣部門製造手機，但擁有分佈全球的行銷部門。該公司在中國大陸的行銷部門從臺灣部門進口了 1,000 單位的最新款手機。臺灣部門的營業利益所得稅率為 20%，大陸部門的營業利益所得稅率為 30%
- 【題組】23 承上題，若不考慮銷管費用，則下列敘述何者正確？(A)當轉撥價格為$2,560 時甲公司整體的稅負為$461,200，當轉撥價格為$3,000 時甲公司整體的稅負 為$448,000 (B
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)70-75%(D)50-60%。
- 乙公司 A 部門 X7 年預計資料如下：部門利潤$510,000，銷貨收入$2,500,000，流動資產$1,000,000，非流動資產$2,000,000。X7 年初，A 部門經理正考慮一新投資方案
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)個人與環境衛生維護(D)滅火器認識。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)上廁所之前(C)倒垃圾之前(D)下班打卡之前。
- 【題組】25 承上題，假設該新投資方案將使銷貨收入由$2,500,000 增加至$3,200,000，且其他條件不變，則乙公司採用下列何項績效評估指標時，A 部門經理才可能會接受此投資方案？ (A)剩
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)葡萄球菌。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲應留長以利剝除蝦殼(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲剪短就可以不用洗手。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 關於水循環的敘述，何者正確？ (A)水循環中「蒸發」為起點，「降水」為終點 (B)水循環過程中伴隨能量的轉移 (C)水循環中包含氣態水和液態水，但不包含固態水 (D)水循環與颱風沒有關係。
- 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)原因物質(B)事因物質(C)病因物質(D)肇因物質。
- 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)技術證照人員(D)HACCP管制小組人員。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了節省成本，口罩需重複使用(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮污染到食品