問題詳情

(六)硝酸鹽  硝酸鹽是什麼呢？它到底對身體有什麼用處呢？怎麼會變致癌的物質呢？怎麼樣可以降低硝酸鹽的含量？我們怎麼去降低風險呢？  氮元素是植物所需的必要元素之一，它是構成胺基酸與核酸以及蛋白質的重要原料。在大氣中約有80%是氮氣，但是高等植物本身無法直接利用空氣中的氮元素。當氮氣透過「固氮作用」和「硝化作用」轉變為銨鹽或硝酸鹽後才能被植物吸收利用。對動物而言，只能仰賴植物將無機氮轉為有機氮，再經攝食的方式來攝取所需的氮源。  植物吸收硝酸鹽後再將其轉換為胺基酸與蛋白質，吸收硝酸鹽的過程主要在夜晚發生；而轉換成胺基酸與蛋白質的過程則需仰賴充分的日照。植物裡一定會同時含有胺基酸、蛋白質和硝酸鹽，而蔬菜的硝酸鹽含量過高主要有兩個因素：第一個是過度施肥使植物含有過量的氮元素；第二個是日照時間不足或太早採收。  硝酸鹽進入人體後，可轉變成亞硝胺或是一氧化氮。前者會致癌；後者可殺死腸胃內的大腸桿菌、沙門氏菌，也可增加血液循環、增厚胃壁，減少細菌感染與潰瘍的發生。維生素C、E可協助硝酸鹽轉變成一氧化氮，而口腔和胃內的細菌則會把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽若遇到胺類①就會變成對人體有害的亞硝胺。所以均衡攝取膳食纖維豐富的食物和多酚類的食物可阻斷為內亞硝胺的生成，而維生素B2則能阻斷亞硝胺②引發癌細胞。(選自《閱讀理解》14期) ①常見胺類食物多為生鮮海產與乾燥的海產類食物 ②常見的亞硝胺類食物多為煙燻或鹽醃的肉類
8.（ ）根據本文，下列敘述，何者正確？
(A)空氣中的氮氣可由人體直接吸收
(B)植物可直接吸收氮氣
(C)人類獲得氮源的方式是靠攝食含有機氮的植物
(D)人體會自行進行固氮作用和硝化作用。

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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