問題詳情
19. 下列有關利用愛玉子製造愛玉凍的敘述，何者正確？
(A) 屬於高甲氧基果膠凝膠機制
(B) 使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠
(C) 凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠
(D) 使用含有果膠酯酶( pectin esterase ,PE)活性之愛玉子無法凝膠
(A) 屬於高甲氧基果膠凝膠機制
(B) 使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠
(C) 凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠
(D) 使用含有果膠酯酶( pectin esterase ,PE)活性之愛玉子無法凝膠
參考答案
答案：B
難度：適中0.65
統計：A(41),B(169),C(12),D(25),E(0)
內容推薦
- 今有含水率 85 % (濕基)的新鮮牛蒡原料 100 公斤，將其乾燥後得到牛蒡乾製品的收率(收量%)為20%，則該牛蒡乾製品的含水率為多少%？(A) 5 (B) 15 (C) 20 (D) 2
- 下列有關黴菌的敘述，何者錯誤？(A) 一般黴菌比細菌更耐乾旱(B) 黴菌屬於厭氧菌(C) 丙酸鈣可抑制黴菌的生長(D) 毛黴(Mucor hiemails)可被應用於豆腐乳的釀製
- 下列有關使用膜過濾以製備濃縮果汁之敘述，何者不正確？(A) 不產生加熱臭 (B) 耗能大 (C) 產品不易褐變 (D) 香氣損失少
- 下列各項敘述何者有誤？(A) 生物體的組織或成分受所含酵素的作用發生分解的現象稱為自體消化(B) 酵素的安定性及反應強度受溶液的 pH 值、溫度、鹽濃度等的影響(C) 腐敗是蛋白質被微生物分解產
- 下列有關市售芒果乾在熱風乾燥時形成表面硬化(case hardening)現象的敘述，何者正確？(A) 多在減率乾燥期發生(B) 多在恆率乾燥期發生(C) 乾燥後期提高乾燥溫度可改善此現象(D
- 下列 Visual Basic程式片段執行後，若將陣列 A 之值由 A(0)至 A(3)列出，並以逗點分隔各元素，其結果為何？Dim A()As Integer={ 8 , 1, 5, 3}D
- 下列何者不屬於防腐劑？(A) 二丁基羥基甲苯 (B) 對羥苯甲酸酯類 (C) 苯甲酸 (D) 去水醋酸
- 下列有關真空冷凍乾燥產品的特性，何者不正確？(A) 吸濕性低 (B) 脂肪成分易氧化(C) 易脆碎 (D) 營養成分較易保持
- 下列何者為常見的 MPEG- 4 編碼器？(A) AU (B) DivX (C) RA (D) WMV
- 在 Word 多段落文件中，如果設定其中一個段落為獨特的多欄格式，則系統會自動為該段落前後插入何種分隔符號？(A) 分頁 (B) 分節 (C) 分區 (D) 分行
內容推薦
- 下列有關蔬果醃漬之敘述，何者正確？(A) 一般而言，對腐敗菌之抑制，鹽比酸更有效力(B) 一般要降低 1%鹽含量，要以 3%左右的酸取代(C) 低鹽化醃漬物可添加糖以降低該產品的水活性(D
- 某加工廠為了增加肉乾產品的保存性及抑制該產品的發黴情形，最適合添加下列哪一種食品添加物？(A) 抗壞血酸 (B) 重合磷酸鹽 (C) 己二烯酸鹽 (D) 硝酸鹽
- 以生派皮生派餡製作派時，下列何者為最常用的膠凍原料？(A) 玉米澱粉 (B) 動物膠 (C) 雞蛋 (D) 果膠
- 有關呼吸作用的敘述，下列何者正確？(A)鳥類、魚類行呼吸作用，所呼出的氣體不同(B)動物、植物行呼吸作用，所呼出的氣體相同(C)植物行呼吸作用和光合作用所釋放的氣體相同(D)青蛙用鰓呼吸、烏龜用
- 同樣重量的食物中，下列何者的膽固醇含量最高？(A) 花生 (B) 橄欖油 (C) 鴨蛋蛋白 (D) 雞肉
- 市售由鯊魚鰭製成的魚翅，屬於哪一類水產加工品？(A) 素乾品 (B) 凍乾品 (C) 燻乾品 (D) 鹽乾品
- 下列有關傳統冬粉絲加工之敘述，何者錯誤？(A) 以綠豆澱粉為原料(B) 原料中可加入 0.1%明礬與水調和混練(C) 粉糰擠出成型後再加熱糊化(D) 糊化後粉絲於 4℃冷藏後乾燥以獲得成品
- 阿寶觀賞海豚精采的表演時，不禁讚嘆：「好聰明的魚啊！」。關於這句話的描述，下列何者最合理？(A)正確，海豚是智商很高的魚(B)正確，海豚用肺呼吸是高等的魚類(C)錯誤，海豚會游泳但非魚類(D)錯
- 下列何種製品，主要是以油中水滴型(W/O)的狀態存在？(A) 乳酪 (B) 咖啡乳油 (C) 煉乳 (D) 起泡乳油
- 海圖圖例之燈塔燈光為「等相光」，其符號為下列何者？ (A) Iso (B) F1 (C) Oc(D) A1
- 魚體死亡後 ATP ( adenosine triphosphate ) 的分解產物有 ① ADP ( adenosine diphosphate )② AMP ( adenosine mon
- 傳統小麥製粉時，精選機氣流使用何種流向，方能有效去除麩皮？(A) 垂直由下往上吹 (B) 垂直由上往下吹 (C) 水平由左往右吹 (D) 水平由右往左吹
- 下列有關製造市售鳳梨罐頭時的殺菌方式，何者最合適？(A) 100℃水煮殺菌 (B) 121℃高溫長時間殺菌(C) 輻射照射殺菌 (D) 冷凍殺菌
- 請問下圖為何繩結？ (A) 木材套結 (B) 牛結 (C) 滾套結 (D) 縮短結
- 海圖圖例之燈塔燈光為「換色光」，其符號為下列何者？ (A) Iso (B) F1 (C) Oc(D) A1
- 下列有關水產加工的敘述，何者錯誤？(A) 市售魷魚乾表面的白色粉末代表高品質的表現(B) 魷魚絲的製造過程中需做魚胚(C) 虱目魚丸製造過程中添加太白粉具有增量作用(D) 海帶湯鮮味來源為麩胺
- 下列有關傳統米粉絲生產過程之敘述，何者錯誤？(A) 一般以精白在來米為原料(B) 米浸泡後再經水磨形成米漿(C) 取部分米粉糰水煮至半糊化，然後與未糊化米粉糰捏合(D) 取半糊化漿糰自小孔擠出
- 下列有關蔗糖對麵包品質影響之敘述，何者錯誤？(A) 可使麵包組織變硬 (B) 可使麵包具有濕潤性(C) 烤焙時著色較快 (D) 可增加麵包之風味
- 將冰淇淋的所需原料充分混合後，在 0~5℃間保持 24 小時的操作稱為：(A) 均質 (B) 膨脹 (C) 熟成 (D) 硬化
- 我國海圖之岸線為下列何者？ (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面 (D) 平均低潮線
- 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？(A) 一般底棲性魚種較洄游性魚種的腐敗速率快(B) 捕撈後立即殺死的魚通常較快進入僵直期且僵直期較短(C) 一般而言，鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚
- 下列何種加工品在製造過程中需使用麴菌？(A) 納豆 (B) 麥芽醋 (C) 啤酒 (D) 紹興酒
- 下列有關生產味噌時，下缸前拌鹽處理的目的，何者敘述錯誤？(A) 阻止麴菌之生長 (B) 引起菌體自體消化(C) 使菌體內酵素排出體外 (D) 促進酵母之生長公告試題僅供參考食品群 專業科目(一
- 牛奶先經酸化，再將凝乳去除，得到的液體稱為：(A) 優酪乳 (B) 乳清 (C) 脫脂乳 (D) 乳油
- 我國海圖之岸線為下列那種海面之水陸界線？ (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面(D) 平均低潮線