問題詳情
31. 下列何種加工品在製造過程中需使用麴菌？
(A) 納豆
(B) 麥芽醋
(C) 啤酒
(D) 紹興酒
(A) 納豆
(B) 麥芽醋
(C) 啤酒
(D) 紹興酒
參考答案
答案：D
難度：適中0.478022
統計：A(73),B(6),C(8),D(87),E(0)
內容推薦
- 我國海圖之岸線為下列何者？ (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面 (D) 平均低潮線
- 將冰淇淋的所需原料充分混合後，在 0~5℃間保持 24 小時的操作稱為：(A) 均質 (B) 膨脹 (C) 熟成 (D) 硬化
- 下列有關蔗糖對麵包品質影響之敘述，何者錯誤？(A) 可使麵包組織變硬 (B) 可使麵包具有濕潤性(C) 烤焙時著色較快 (D) 可增加麵包之風味
- 下列有關傳統米粉絲生產過程之敘述，何者錯誤？(A) 一般以精白在來米為原料(B) 米浸泡後再經水磨形成米漿(C) 取部分米粉糰水煮至半糊化，然後與未糊化米粉糰捏合(D) 取半糊化漿糰自小孔擠出
- 下列有關水產加工的敘述，何者錯誤？(A) 市售魷魚乾表面的白色粉末代表高品質的表現(B) 魷魚絲的製造過程中需做魚胚(C) 虱目魚丸製造過程中添加太白粉具有增量作用(D) 海帶湯鮮味來源為麩胺
- 海圖圖例之燈塔燈光為「換色光」，其符號為下列何者？ (A) Iso (B) F1 (C) Oc(D) A1
- 請問下圖為何繩結？ (A) 木材套結 (B) 牛結 (C) 滾套結 (D) 縮短結
- 下列有關製造市售鳳梨罐頭時的殺菌方式，何者最合適？(A) 100℃水煮殺菌 (B) 121℃高溫長時間殺菌(C) 輻射照射殺菌 (D) 冷凍殺菌
- 傳統小麥製粉時，精選機氣流使用何種流向，方能有效去除麩皮？(A) 垂直由下往上吹 (B) 垂直由上往下吹 (C) 水平由左往右吹 (D) 水平由右往左吹
- 魚體死亡後 ATP ( adenosine triphosphate ) 的分解產物有 ① ADP ( adenosine diphosphate )② AMP ( adenosine mon
內容推薦
- 牛奶先經酸化，再將凝乳去除，得到的液體稱為：(A) 優酪乳 (B) 乳清 (C) 脫脂乳 (D) 乳油
- 我國海圖之岸線為下列那種海面之水陸界線？ (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面(D) 平均低潮線
- 有一未平衡的反應式： ，下列有關此式的敘述何者正確？(A)HN2和Fe2O3皆為反應物(B)由此式可預測發生此反應的快慢(C)Fe2O3在此反應中可以增加生成物的總量(D)在HN2和NH
- 下列有關鹹蛋加工之敘述，何者錯誤？(A) 鹹蛋製作最主要的添加物為氯化鈉(B) 鹹蛋隨著醃漬時間增加，蛋白及蛋黃皆會逐漸凝固(C) 有輕微裂痕的鴨蛋並不適合用來製作鹹蛋(D) 新鮮的鴨蛋適合作
- 下列何者為再製酒？(A) 啤酒 (B) 清酒 (C) 黃酒 (D) 紅露酒
- 下列何種水產廢棄物已被回收再加工利用作為天然清潔劑？(A) 蜆殼 (B) 虱目魚魚骨 (C) 吳郭魚魚鱗 (D) 白蝦蝦殼
- 下列有關我國海圖之敘述，那一項是不正確的？ (A) 海圖發行單位為海軍大氣海洋局 (B) 海圖高度基準為平均海平面 (C) 海圖深度基準面為平均高潮面 (D) 海圖水深單位為公尺
- 關於植物的構造與功能，下列敘述何者正確？(A)玫瑰的花是營養器官(B)樟樹的莖可深入土壤吸收水分(C)椰子樹利用葉子的擴散作用將水輸送到樹梢(D)芹菜吸收紅墨水後，莖內的維管束會變成紅色。
- 下列有關蛋品加工的敘述，何者錯誤？(A) 為避免蛋白粉於貯藏期間發生褐變，必須於乾燥前進行除糖作業(B) 市售液蛋的全蛋產品應先經過 70℃、5 分鐘的殺菌處理(C) 以凍結乾燥法製得的蛋粉品
- 下列何種加工製品於製程中需經「濃縮」處理，以改善製品的物理特性？(A) 凝態酸酪乳 (B) 克弗酒 (C) 奶粉 (D) 乾酪
- 下列有關水產煉製品的敘述，何者正確？(A) 魚漿製成後需放置於 50~60℃形膠(setting)，日本人稱此現象為 suwari(B) 魚漿製程中擂潰操作加入食鹽量約 2~3%，若使用傳統擂
- 下列有關我國海圖之敘述，那一項是不正確的？ (A) 海圖發行單位為海軍大氣海洋局 (B) 海圖高度基準為平均海平面 (C) 海圖深度基準面約為最低低潮面 (D) 海圖水深單位為呎
- 將食品以兩種不同冷凍方法凍結，測量食品中心溫度的變化分別獲得 A - B1 - C1 - D1 及A-B2 -C2 -D2兩條冷凍曲線(圖一)，請問下列敘述何者正確？ (A) 若通過 B1 -
- 某生為了得知蛋的新鮮度而進行測試，請問下列哪一種雞蛋的新鮮度最差？(A) 蛋殼表面粗糙 (B) 蛋的鈍端位置無法測得氣室(C) 蛋白的pH值0 (D) 在比重 027 的鹽水中橫躺於水
- 下列有關水產加工的敘述，何者錯誤？(A) 魚肉罐頭硫化黑變的主要成分為硫化鐵(B) 製造鹿角菜膠( carrageenan )主要使用的藻類為龍鬚菜(C) 海蜇皮中的蛋白質主要為膠原蛋白(D)
- 本船航行 20 分鐘之航程為 4 浬，則本船之航速為若干？ (A) 10 節 (B) 8 節(C) 16 節 (D) 12 節
- 海圖圖例之燈塔燈光為「閃光」，週期為 15 秒其符號為下列何者？ (A) F 15s(B) F1 15s (C) 0c 15s (D) A1 15s
- 製作傳統中式肉酥時，最適合添加下列哪一種物質以增加酥脆感？(A) 豬油 (B) 醬油 (C) 膠原蛋白 (D) 砂糖公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
- 下列何者非柴魚製程中發黴操作的主要作用？(A) 增加成品風味 (B) 減少脂肪含量 (C) 降低水分含量 (D) 避免成品龜裂
- 甲、乙兩地相距 36 浬，本船航速 9 節，09：00 由甲地出發，問到達乙地之時間？ (A) 12：00 (B) 14：00 (C) 13：00 (D) 13：30
- 海圖圖例之燈塔燈光為「頓光」，週期為 10 秒其符號為下列何者？ (A) F 10s(B) F1 10s (C) 0c 10s (D) A1 10s22
- 本船航行 1 小時又 20 分鐘之航程為 16 浬，則本船之航速為若干？ (A) 10節 (B) 12 節 (C) 16 節 (D) 8 節
- 海圖圖例之燈塔燈光為「聯閃光」，週期為 20 秒其符號為下列何者？ (A)F120s (B) 0c20s (C) F20s (D) A120s
- 我國浮標制度本船由外海進港口時，表示航道右側之浮標顏色為下列何者？ (A) 白 (B) 黑 (C) 綠 (D) 紅
- 我國浮標制度本船由外海進港口時，表示航道左側之浮標顏色為下列何者？ (A) 白 (B) 黑 (C) 綠 (D) 紅